Tarte Comtoise à la Cancoillotte au Kirsch de Fougerolles et au Cédrat, façon Montgolfière

En hiver une Tarte au Fromage est toujours la bienvenue ! Celle ci est particulièrement originale et gourmande, avec ses fines saveurs de Cancoillotte au Kirsch de Fougerolles et ses petites pointes d'écorce de Cédrat qui lui donnent du peps.
 

Le Cédrat (énorme) est bio, il vient de ma biocoop (et sinon il vient d'Italie) qui propose aussi du citron bergamote, de la bergamote et quelques autres agrumes si délicieusement parfumés...

J'ai découvert la Cancoillotte parfumée créée par le Maître Cuisinier Fabrice Piguet il y a peu lors d'un salon. C'est une cancoillotte au Kirsch de Fougerolles, mais on la trouve aussi à la Truffe de Bourgogne, au Vin Jaune, à l'Ail rose de Lautrec...

Elle se déguste à la cuiller, ou en fondue. Elle est particulièrement subtile, et sa saveur est très fine.

Pour une tarte de 23 cm de diamètre, il faut :

Une pâte feuilletée bio
4 oeufs de ferme
60 gr de Comté
40 gr de Morbier
2 cs de cancoillotte Piguet à température ambiante
1 échalote
Une portion de zeste de cédrat d'environ 2 cm x 5 cm coupé en petites lamelles fines
Les feuilles de deux branches de sarriette
Sel et poivre du moulin

Action :

Chemiser le plat de papier sulfurisé puis de pâte feuilletée.

Battre les oeufs avec l'échalote émincée, le Comté coupé en petits dés, le zeste de cédrat et la sarriette. Assaisonner. Verser sur la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes à 200°.

Servir cette tarte tiède ou froide.

Montgolfière ?

Montgolfière parce que cette tarte est très légère. Et qu'au sortir du four elle a tenté de s'envoler, comme en témoigne cette photo.... A vous d'essayer !

Pour en savoir plus sur les produits de Bourgogne Franche Comté, qui allient tradition et innovation, suivre ce lien click

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !