Boulettes de Poulet, Polpette à la Vapeur, light, fondantes et délicieuses

J'adore les boulettes de viande lorsqu'elles sont bien parfumées, bien rondouillettes, et onctueuses fondantes. Celles ci sont en plus parfaitement diététiques, sans une goutte d'huile. Et c'est juste un régal, je pense que je n'en ai pas fait assez.

Elles sont très parfumées d'herbes aromatiques du jardin et hyper simples à réaliser.

On peut les servir avec des dips de légumes ou avec une salade, pour nous ce sera en apéritif dînatoire, je les ai préparées à l'avance car elles se mangent tout aussi bien froides...

Pour 20 polpette il faut :

400 gr de blanc de poulet
1 oeuf
50 gr de noisettes
2 tranches de pain Poilâne
2 échalotes
3 gousses d'ail
Les feuilles de 7 branches de persil
Les feuilles de 7 branches de sarriette
Les feuilles de 7 branches de marjolaine
Un petit bouquet de ciboulette
1 cs de moutarde
Sel et poivre du moulin

Pour la cuisson : un bouquet d'herbes aromatiques fraîches

Action :

Passer tous les ingrédients au blender en commencant par le pain, les noisettes et les aromatiques, puis le poulet, puis le reste, en mixant par impulsions jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine.

Lancer la cuisson vapeur (avec l'ensemble de cuisson Baumstal, pour moi) : faire bouillir un quart d'eau dans la cocotte de l'ensemble de cuisson, fermé avec le couvercle cloche. Ainsi l'eau générée par la vapeur ne tombera que sur les côtés et pas sur les boulettes).

Tapisser le panier passoire d'aromatiques fraîches et lavées à l'eau claire.

Façonner de petites boulettes d'environ 4 cm de diamètre avec la paume des mains et les déposer au fur et à mesure sur la passoire.

Poser le panier vapeur sur la cocotte et baisser le feu (à 5 sur 9 pour moi) de façon à entretenir un frémissement. Couvrir du couvercle cloche et laisser cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes. Couper le feu et continuer la cuisson qui se fait avec l'inertie de la vapeur pendant encore 7 à 10 minutes. C'est prêt !

Taste report : les polpete sont parfaites, moelleuses et peuvent être accompagnées de n'importe quelle sauce. Avant j'avais du mal à réaliser des boulettes bien rondes, surtout dans une cuisson à la poêle avec de l'huile car elles finissaient pas s'abimer ou ne plus être bien rondes. Celles ci sont restées parfaitement dodues !