Gâteau Amandin aux Cerises et à la Mélisse

C'est un gâteau gourmand aux parfums d'amande relevé au dernier moment de petites feuilles de mélisse fraîche.

Pour être franche je l'ai préparé avec des cerises congelées de la récolte de l'année dernière. J'avais fait tellement de sachets qu'il faut que je fasse de la place pour les prochaines cueillettes, car nous y sommes presque. J'ai utilisé les cerises directement et donc elles ont rendu un peu d'eau. J'ai donc laissé le gâteau refroidir dans le four, pour que l'humidité produite par la décongélation des cerises s'évapore (je les ai placées directement dans la pâte, sans les décongeler.

Mais je vous conseille d'utiliser plutôt des cerises fraîches et non congelées.

Pour une tourtière Baumstal de 24 cm il faut :

500 gr de cerises dénoyautées
200 gr de farine T65
120 gr de sucre de canne bio plus un petit saupoudrage
100 gr de poudre d'amande
3 oeufs
1 yaourt de brebis
3 cs de lait (ici lait d'amandes)
1/2 sachet de levure
10 coupe de râpe de fève Tonka
7 gouttes d'extrait d'amandes
QS d'amandes effilées
Un peu de beurre pour le moule (ici succédané végétal)
Environ 250 gr de cerises dénoyautées
QS de feuilles de mélisse
 

Action :

Mélanger dans une grande jatte la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Faire un puits et casser les oeufs un à un. Remuer pour les incorporer. Ajouter le yaourt, la fève tonka, l'extrait d'amandes et le lait et remuer énergiquement.

Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 200°

Verser la moitié de la pâte. Ajouter la moitié des cerises. Verser le reste de pâte. Saupoudrer d'amandes effilées généreusement. Répartir le reste de cerises et enfourner pour 30 minutes. Couper le four  et saupoudrer de sucre légèrement. Laisser refroidir dans le four.

Ajouter les feuilles de mélisse au moment de servir... Se régaler !

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