Cailles aux Champignons, à la Sarriette et aux Cerises du Jardin

Une viande fine et fondante, une sauce à tomber, des cerises gorgées de leur jus sucré...

Pour quatre il faut :

Quatre cailles label rouge déjà coupées en quatre
2 verres de vin blanc sec
300 gr de champignons de Paris lavés et coupés
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail émincées
1 jaune d'oeuf
2 cs de moutarde
Un trait de tamari
QS de cerises bien sucrées (du jardin)
Un petit bouquet de sarriette
Un petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Faire revenir l'ail et les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive dans la sauteuse Baumstal. Ajouter les cailles détaillées et les faire légèrement dorer à feu très doux. Ajouter la moutarde délayée dans le vin blanc, le vin blanc, les aromatiques et les champignons. Assaisonner et couvrir avec le couvercle cloche. Laisser cuire 20 minutes.

Laisser cuire encore 10 minutes à découvert puis prélever un peu de sauce et la verser dans un ramequin contenant le jaune d'oeuf. Bien mélanger et verser sans la sauteuse pour lier la sauce en remuant. Ajouter les cerises et cuire encore 10 minutes. Ajouter le tamari et remuer. Se régaler !