Haricots Vapeur et Oeuf Mollet au basilic (comment mes haricots violets sont devenus verts)

Des haricots du jardin "al dente", un jaune d'oeuf coulant parfaitement mollet, de petits oignons blancs juste revenus à l'huile d'olive... C'est un plat simple mais plein de saveurs et de textures...

Avez vous en mémoire le vrai bon goût des haricots verts ? Ils ont une saveur herbacée venue tout droit du potager... Pour bien le retrouver ce parfum unique, il suffit de croquer dan sun haricot cru tout frais... Sa peau est presque rugueuse sous la langue, et l'intérieur est frais, hydratant. Il est croquant.

Comment sauvegarder cette saveur qui a le vrai goût naturel d'un légume si étonnant ? Avec une cuisson vapeur... Je vous raconte tout...

D'abord, mes haricots je les ai semés, fait pousser en tipi, j'ai vu leurs fleurs s'épanouir (si vous avez vu mon article d'hier qui raconte tout cela, revenez jeter un oeil, j'ai ajouté des photos, notamment celles des étonnantes fleurs violettes de haricots carminat), ce qui leur donne un attrait tout particulier, ils sont forcément meilleurs, hu hu !

Et surtout ils ont poussé avec eau, soleil et quelques décoctions dont je vous parlerai dans un prochain post.

Puis je les ai récoltés en plusieurs fois. D'ailleurs d'autres sont en train de pousser...

Récolter des haricots violets est cependant une curiosité éphémère. Car à la cuisson ils deviennent verts, leur jolie couleur purple disparait...

Je vous donne la recette...

Pour deux gourmands de bonnes choses il faut :

Un panier de haricots verts ou violets bien frais
Quatre oeufs bio pondus par des poules en liberté
Quatre petits oignons blancs
QS de piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel de l'Ile de Ré
Les feuilles de quatre hauts de tiges de basilic
 

Action :

Préparer les oeufs mollets selon cette méthode infaillible ci click...

Laver les haricots. Ce n'est pas parce qu'ils viennent du jardin et qu'ils ont poussé naturellement qu'on ne les passe pas sous un filet d'eau fraîche. Les équeuter au moins d'un côté, celui du pédoncule, l'autre bout n'a pas besoin d'être coupé.

Les placer dans un panier de cuisson à la vapeur. J'utilise mon cuiseur Baumstal qui est parfait car son couvercle me permet de gérer parfaitement la cuisson douce. Il suffit de vérifier qu'aucune vapeur ne s'échappe du petit trou placé sur le côté du couvercle. Si c'est le cas il faut vite baisser le feu. Et on peut stopper la cuisson  à l'avance, car la chaleur de l'eau reste active longtemps.  Ma cuisson douce a duré dix minutes à environ 60°, donc. Parfait pour garder le croquant et les vitamine des haricots.

Pendant ce temps j'ai écalé les oeufs et j'ai fait revenir les petits oignons blancs émincés dans un filet d'huile d'olive.

Servir les haricots encore chauds, poser les petits oignons et les oeufs dessus et saupoudrer de piment d'Espelette. Ajouter le basilic... Se régaler ! 

Pour voir l'article qui parle de la pousse des haricots violets de A à Z (je viens d'ajouter de nouvelles photos) c'est ici click

Pour en savoir plus sur le cuiseur en Inox 18/10 Baumstal : click
Et son couvercle : click

Pour connaitre la recette des oeufs mollets toujours réussis à coup sûr suivre ce lien click

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