Cake au Rhum Vieux, à la Poire, aux Pruneaux et au Chocolat et Astuce

C'est un cake bien aéré, moelleux et savoureux !

Les pruneaux apportent de la douceur, les pépites de chocolat deviennent croquantes lorsque le cake est bien refroidi, les dés de poire parfument subtilement l'ensemble et le rhum, dont l'alcool a disparu, ne laisse qu'un petit goût exotique...

Dessus, un glaçage au citron apporte une note tonique à la dégustation !

Pour un cake de 16 cm de diamètre il faut :

100 gr de farine de petit épeautre
100 gr de poudre d'amande
2 oeufs
1 yaourt de brebis
1/2 sachet de levure
60 gr de sucre de canne
8 gouttes d'extrait d'amande
20 ml de rhum vieux
20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
1 pincée de fleur de sel
10 pruneaux
2 poires
30 gr de chocolat coupé en pépites épaisses

Pour le glaçage :
QS de sucre glace
Jus de citron

Action :

Peler les poires et les couper en dés.

Couper les pruneaux en dés.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et la fleur de sel. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter tous les autres éléments liquides et mélanger. Ajouter les poires, les pépites de chocolat et les pruneaux, bien mélanger encore. Verser dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé et cuire 30 minutes à 200°. Laisser refroidir puis ajouter (facultatif) un glaçage au citron composé du jus d'un demi citron et de sucre glace.

Mon Astuce : avant pour préparer des cakes, j'utilisais les moules rectangulaires dédiés. Maintenant je n'hésite plus à utiliser des saladiers en inox à la place (pas trop grands non plus : il faut que la pâte ne soit pas sur une trop grosse surface) !