Cake de Noel à l'Huile d'Olive et aux Fruits Confits

Ce qui m'amuse avec les cakes depuis quelque temps, c'est de les préparer dans des contenants très variés, qui n'ont rien à voir à priori. Ici c'est une grande cassolette qui a pris la place du traditionnel moule à cake... 

Hier je vous ai montré comment j'ai préparé des fruits confits maison (ici click), aujourd'hui je partage la recette de Cake aux Fruits Confits...

Un délice qui a vite été picoré (on s'en égale sans s'en rendre compte !)!

Pour un cake de 18 cm x 11 cm il faut :

100 gr de farine T80
100 gr de poudre d'amande
60 gr de sucre de canne
2 oeufs
1 yaourt de brebis
1/2 sachet de levure
1 belle pincée de fleur de sel
8 gouttes d'extrait d'amande
20 ml d'huile d'olive
10 ml de jus de citron
Fruit confits à volonté (ici j'ai mélangé cerises, angélique et clémentines de corse et une poignée de raisins secs).

Action :

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure. Ajouter le yaourt et mélanger, puis incorporer les oeufs, l'extrait d'amandes, l'huile d'olive et le jus de citron et mélanger. Ajouter les fruits confits, la fleur de sel, mélanger encore et verser dans le contenant chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner à 200° pour 40 minutes. Laisser refroidir dans le four. Se régaler !

Nb : les fruits confits visibles en topping ont été ajoutés après la cuisson.