Asperges blanches en Sauce crémée au Laurier

L'association asperges blanches et laurier sauce est délicieuse, surtout avec une sauce crémée...

Je les ai servis bien chauds, en cassolettes individuelles...

A vous de voir si vous en ferez une entrée ou un accompagnement (avec du petit épeautre par exemple)...

Pour deux il faut :

8 grosses asperges blanches bien fraîches pour qu'elles ne soient pas ligneuses
10 petits champignons de Paris
3 échalotes
2 feuilles de laurier
20 cl de crème (ici de soja)
Un jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Eplucher les asperges et les champignons et les couper. Les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps faire revenir les échalotes émincées dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de laurier et la crème et laisser infuser à feu doux. Assaisonner. Prélever un peu de sauce et la délayer avec le jaune d'oeuf dans un ramequin. Intégrer à la totalité de la sauce et laisser épaissir encore un peu à feu doux.

Ajouter les asperges et champignons cuits. Servir dans les cassolettes. Se régaler !