Je Cuisine à la Vapeur Douce et à l'étouffée
Si on choisit ses fruits, ses légumes, c'est pour profiter de tous leurs bienfaits santé jusqu'au moment de la dégustation, dans les assiettes... Mais comment faire pour ne pas détruire vitamines et nutriments à la cuisson ?
Le livre dont je vous parle aujourd'hui est le manuel de la cuisine saine et délicieuse, à la vapeur douce et à l'étouffée...
Oui on peut préparer de délicieux petits plats sains et gourmands, c'est même très facile ! Je partage avec vous ma lecture de ce livre qui change tout !
Au Sommaire :
- Avant propos
- Introduction
- Soupes vitaminées
- Petites entrées parfumées
- Plats complets et accompagnements
- Desserts
- Pains variés, sucrés et salés
- Index des recettes par ingrédients
- Index des recettes sans gluten, sans lactose, sans oeufs, végétariennes
Combiner cuisson douce et plats gourmands c'est facile. Encore faut il avoir les bonnes astuces et les recettes éclairantes. Ce livre nous invite à préparer des repas plaisir en modulant les cuissons...
La première partie de l'ouvrage fait le point.
On découvre la cuisson douce : elle ne dépasse pas 100°, qui est le point de température de l'eau qui bout et de la vapeur dégagée. En ne dépassant pas ce stade, on ne détruit pas la qualité des aliments.
On fait le point sur le matériel :
Si on choisit des produits bio et bien frais, il faut aussi avoir le bon matériel, qui n'est d'ailleurs pas spécialement sophistiqué. Le choix des matériaux est présenté, pour nous aider à nous équiper (inox, paniers en osier, cocottes en fonte, cuiseurs vapeurs...).
On fait le point sur l'intérêt de ces cuissons :
Cuire sans contact avec l'eau permet de conserver les vitamines hydrosolubles par exemple. Et cela permet aussi de réduire les matières grasses de cuisson, pour juste les ajouter au moment du service, et bien les doser. Cela permet aussi de redécouvrir des saveurs oubliées. La cuisson douce exhausse les saveurs et on se rend compte qu'en basculant dans le côté "santé" on gagne en plaisir, celui du vrai goût des carottes par exemple, mais aussi de tous les ingrédients !
Cuisson à l'étouffée, à la vapeur douce, au bain marie sont expliquées dans le détail.
La seconde partie du livre est consacrée aux recettes.
Elles sont toutes expliquées simplement, sans ingrédients difficiles à trouver, et surtout elles sont très invitantes, gourmandes, en sucré comme en salé. Toutes sont sur deux pages, avec d'un côté la photo du plat avec sa présentation, et de l'autre la recette, avec un pitch qui zoome sur son originalité, ses vertus, son plaisir, le détail de la réalisation, le mode de cuisson choisi, et parfois de petits encarts qui proposent des variantes...
On trouve des recettes pour toutes les saisons, et elles sont classiques (soupe mi cuite de courgettes aux amandes, poivrons marinés à la vapeur, omelette aux herbes et au fromage de chèvre, paupiettes de poulet aux herbes et citron, aubergines farcies comme ci dessous)...
... Ou plus originales comme une choucroute de poisson à la salicorne, un clafoutis de petits pois et tomates cerises, une soupe de fruit à l'hibiscus, de petites crèmes aux oeufs et thé matcha comme ci dessous...
On trouve même des recettes qui font voyager comme le tagine de poulet aux pruneaux et citron, le carrot cake au germe de blé et banane, les raviolis de printemps à la vapeur, ou les dolmades comme sur la photo en dessous...
On apprend même à préparer son pain, depuis les banh bao sucrés à l'amande, aux pains aux noix à la farine d'épeautre, en passant par le pain de mie au maïs et fleur d'oranger ou les pains cocotte aux pruneaux et à la bière...
En conclusion ce livre est un guide efficace pour se lancer enfin dans la maîtrise de techniques de cuisson qui nous attirent, qui sont pleines d'avantages, et dont on ne soupçonne pas forcément toutes les ouvertures... L'été avec son éventail de fruits et légumes si riche est la période rêvée pour se lancer !
Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée
Amandine Geers & Olivier Degorce
21 cm x 21 cm
120 pages
Avril 2019
ISBN 0 782360 984060
12 €
Editions Terre Vivante
Et vous ?
Cuisinez vous déjà à la vapeur douce ?
Etes vous déjà équipé(e)s de matériel de cuisson (inox, paniers vapeur, cuiseurs vapeur...) ?
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