Omelette aux Cèpes

Lorsqu'on rentre de cueillette de champignons on a faim ! J'ai préparé cette délicieuse omelette très solaire (une chacun) avec les cèpes tout juste cueillis...

Pour deux il faut :

• Quatre oeufs bio
• Quatre cèpes "bouchons" (tout petits)
• Deux échalotes
• Deux gousses d'ail
• Les feuilles d'un petit bouquet de persil
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Préparer les cèpes : ôter le bout terreaux et essuyer le chapeau (mes cèpes étaient bien nets donc faciles à nettoyer) puis les passer sous l'eau fraîche en les brossant avec une petite brosse douce. Bien les essuyer. Les escaloper de façon à obtenir quelques tranches qui les présentent entiers, pied et chapeau, comme sur la photo. Couper le reste des chapeaux et des pieds grossièrement.
• Emincer les échalotes et l'ail et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter les cèpes en jolies tranches et les cuire de chaque côté en les retournant doucement. Assaisonner. Diviser les cèpes en jolies tranches en deux parts égales.
• Casser deux oeufs dans une jatte et les battre avec sel et poivre puis ajouter les morceaux de cèpes "diffus" (qui ne présentent pas de tranches entières). Garder les tranches entières "d'apparat", on en garnit les omelettes lorsqu'elles sont prêtes.
• Dans la poêle de cuisson des champignons, verser un nouveau filet d'huile d'olive et verser la moitié de la préparation aux oeufs. Laisser prendre les bords puis les ramener vers le centre en orientant la poêle pour obtenir à nouveau une forme ronde avec les oeufs battus. Laisser cuire le temps que les oeufs soient figés. Ajouter quelques cèpes "d'apparat" et le persil. Recommencer pour préparer la seconde omelette. Servir très chaud avec un verre de vin blanc sec... Se régaler !

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