Amaretti au Citron Bergamote

C'est la saison, on trouve en ce moment de jolis citrons bergamote au délicieux parfum acidulé un peu bonbon !

J'en ai fait une petite razzia hier à la biocoop et je glisse leur parfum d'agrumes un peu partout... Ils sont pleins de vitamines pour bien commencer l'année et on utilise tout, le jus, la pulpe et le zeste !

Ici leurs zestes ont donné du caractère à ces amaretti sains et délicieux... A vous d'essayer !

Action :

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf et la fleur de sel.

Monter le blanc en neige. Incorporer les autres ingrédients au blanc monté, délicatement. On obtient une pâte comme sablée, un peu épaisse. Former un rouleau avec les mains. Fleurer le plan de travail de sucre glace pour s'aider si nécessaire. Le détailler à l'aide d'un couteau en 16 petites tranches : diviser le rouleau en 2 puis chaque moitié encore en deux, etc.

Façonner les mini tranches en boules et les passer dans le sucre glace puis les déposer sur la plaque du four.

Enfourner 12 minutes à 200°

Décoller aussitôt, laisser refroidir et... Se régaler !