Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes
Ce livre est un vrai coup de coeur ! Pour plein de raisons. D'abord on y trouve 100 recettes hypergourmandes. Et Vegan. Les recettes sont des classiques de la cuisine végétale, mais aussi des adaptations de la cuisine omnivore. Et on y trouve aussi des basiques réinventés, comme du miel végétal, de la viande et même des oeufs réalisés uniquement avec des végétaux. C'est juste bluffant. Et surtout c'est un creuset d'astuces de cuisine !
Je vous raconte dans le détail pourquoi j'adore ce livre...
Au Sommaire :
Introduction
Technique et ingrédients de la cuisine vegan
Portraits d'experts.e.s
Comfort food
Nouvelles traditions
Cream & cheese, please !
Desserts et gourmandises
Les basiques réinventés
Biographie
La première partie du livre est délicieusement motivante.
Marie Laforêt nous montre à quel point la cuisine vegan n'est pas une cuisine "sans", et au contraire combien elle est inventive et créative.
Et une cuisine de partage.
Elle nous présente quatre invités, experts : une cheffe renommée qui a fondé une école de pâtisserie végétale, un fromager vegan berlinois, Mary, fondatrice de Jay et Joy dont je vous ai déjà parlé, qui est la première entreprise à avoir créé un fromage végétal à croûte fleurie, et Joël Roessel, qui est l'inventeur des recettes à l'aquafaba qui font un carton...
On découvre leur credo, leurs portraits, leurs sites webs...
Une jolie ouverture dès le départ !
Elle nous donne aussi toutes les clefs de la cuisine vegan, à travers les techniques et les ingrédients.
On apprend à remplacer les produits laitiers (comment fabriquer du parmesan en poudre avec de la levure maltée et d'autres ingrédients que je vous laisse découvrir), à "faire" du lait, du yaourt, des crèmes, du beurre, des fromages fondus, sans produits animaux !
On apprend à donner du goût à nos fromages vegan, à remplacer les oeufs, remplacer la viande, à fumer ses aliments, ce sont des techniques que je n'avais jamais vu ailleurs pour certaines d'entre elles et pourtant je suis bien renseignée !
Et on découvre aussi comment revoir ses outils de cuisine pour s'orienter vers des choix plus sains ou plus efficaces. Par exemple Marie nous dit pourquoi la planche à découper en bois est infiniment plus sécure que celle en plastique (qui nous distille ses particules de plastique incidieusement). Des anecdotes, des expériences partagées nous mènent vers le blender nomade, j'ai adoré ce chapitre, plein d'enseignements pertinents et foisonnants...
La deuxième partie du livre est consacrée aux recettes.
La Comfort Food nous offre la version vegan et saine des Nuggets, des Cheeseburgers, des Gaufres de polenta... Ce sont des recettes doudou, celles qui sont ancrées dans les régals qu'on aime tous. Mais version vegan.
Les "Nouvelles Traditions" revisitent des recettes de cuisine du monde, et des plats traditionnels... Bourguignon (qui donne le beau rôle au Jackfruit), quiches, carpaccio (mais oui !), oeufs mimosas, noix de Saint Jacques ! Et même, et là j'ai écarquillé les yeux, pilons grillés ! Vegan bien sûr...
Les Desserts et Gourmandises nous offrent des meringues, des tartelettes au citron meringuées, des guimauves, tes Eton mess, des Tofee bars, de la brioche fleur d'oranger et pistaches caramélisées, des apple pies, des brownies, des cookies, des sorbets sans sorbetière...
Les "Basiques réinventés" ce sont des crêpes au citron, du miel végéétal, un gâteau à l'orage, de la pâte sablée, des pancakes, de la glace royale, ...
Je suis impressionnée par...
Certaines recettes plus que bluffantes, qui nous donnent le secret de réalisation de Bacon (de riz), de saucisses, de fromages...
On flirte avec le trompe l'oeil en récompensant la gourmandise végétale, c'est absolument génial ! C'est la démonstration par l'exemple de la richesse de la cuisine vegan, qui navigue avec aisance entre les parfums, les goûts, pour satisfaire les gourmets tout en ménageant leur éthique (laisser les animaux tranquilles).
L'auteure :
Marie Laforêt est créatrice culinaire et consultante en cuisine vegan. J'adore son univers qui sonne juste, qui est sain et inventif tout en étant respectueux. Ici elle nous partage les techniques nouvelles et récentes de la cuisine végétale, elle ouvre le champs des possibles pour tous ceux qui veulent se nourrir sainement en gardant le côté savoureux et convivial des repas.
Fiche Technique :
Incroyable mais Vegan !
Marie Laforêt
25, 5 cm x 19 cm
Octobre 2019
ISBN 9 782072 847714
24,90 €
Editions Alternatives