Risotto Roquette, Sarriette, Noisettes

Un risotto est bienvenu en cette saison ! Et celui ci a le côté doudou qu'on aime bien,, avec cependant un petit peps (la roquette), un petit parfum qui appelle le soleil (la sarriette) et un petit croquant (la noisette)...

Avec en plus des pétales de fromage de chèvre, et du jus de poulet pour la cuisson. Il est délicieusement parfumé, mais pas "pouf pouf"...

Pour deux il faut :

Un verre de riz arborio
Deux échalotes
Les feuilles de deux branches de sarriette
Deux poignées de roquette ciselée
Une poignée de noisettes concassées
QS de vin blanc sec
QS de jus de poulet coupé d'eau à 50 % et réchauffé, très chaud
Sel et poivre du moulin
QS de fromage de chèvre (type crottin) détaillé en pétales
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive avec les feuilles de sarriette. Verser le riz et le faire chauffer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter une louche de jus de poulet bien chaud et laisser gonfler le riz en remuant. Lorsque le liquide est absorbé, verser l'équivalent d'une demi louche de vin blanc sec et laisser le riz l'absorber. Continuer cette cuisson pendant 18 minutes en alternant jus de poulet chaud et vin blanc froid puis ajouter les noisettes et la roquette ciselée, assaisonner et servir aussitôt, bien chaud, avec les pétales de fromage de chèvre... Se régaler !

NB le jus de poulet est celui issu de ces recettes de poulet cuit à l'affleurée, comme ici click...