Turbotin au Four

Le turbot est un poisson très fin. Et très gros ! Il n'y a qu'à penser à la grosseur des turbotières en cuivre pour se faire une idée... Pour deux en revanche, un petit turbot, un "turbotin", est parfait !

Sa saveur est délicieuse et très fine, comme celle de la plupart des poissons plats d'ailleurs. Et si on l'associe souvent à une cuisine luxueuse et apprêtée, cette fois je l'ai préparé de façon toute simple et pourtant très parfumée... C'est une recette si simple que c'en est presque une "anti recette"...

Je vous raconte comment s'y prendre... En 30 minutes chrono pour se régaler...

Pour deux il faut :

Un petit turbot, vidé. Demander au poissonnier d'ôter les ouies, qui sont amères
7 tomates moyennes, bio
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 feuilles de laurier
Un petit bouquet de sarriette
Un petit bouquet de marjolaine
QS d'huile d'olive bio de premièère pression à froid
30 Cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Action :

Parer le turbotin : couper les nageoires de part et d'autre, recouper la queue. Attention en le manipulant, il présente de petits crochets affutés sur le dessus...

Le poser au milieu du plat à four.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les tomates et les couper en deux. Les répartir autour du turbot. Les assaisonner. Emincer l'ail et en déposer sur les tomates (ici j'en ai laissé "sans"). Répartir les aromatiques et l'échalote émincée. Verser le vin blanc dans le plat. Laisser filer un peu d'huile d'olive sur le poisson et sur chaque tomate.

Enfourner pour 15 minutes, 17 minutes à 20 si le turbot est épais.

Au moment du service, ôter la peau qui vient toute seule, pour dégager les filets avec une spatule longue... Arroser avec le jus de cuisson... Se régaler !