Pommes de Terre AOP Primeur de l'Ile de Ré à la Sauge et au Romarin

Cette poêlée est un petit régal un peu spécial... Pourquoi ? Parce qu'elle est préparée avec la Pomme de Terre Primeur de l'Ile de Ré... qui est pas une pomme de terre comme les autres. 

Elle est dotée d'un petit goût noisette, qui vient de son terroir insulaire exclusif, préservé, entre vents salins et sol sablo limoneux. C'est ce qui fait son AOP (entre autres). Parce qu'elle est récoltée très jeune, et commercialisée immédiatement, et qu'elle fait partie des "produits frais". Elle ne se garde pas, on s'en régale tout de suite, toute fraîche ! Elle n'a pas eu le temps de faire d'amidon, sa peau tr_s hyper fine, elle n'a aucun égal. La saison de ce petit bijou gourmand est courte, d'avril et jusqu'à fin juin.

Ici je l'ai préparée à la sauge et au romarin, que l'on trouve sur l'Ile, tout comme les olives et leur huile un brin fruitée.

Pour deux il faut :

• 800 gr à 1 kilo de pomme de terre Primeur AOP de l'Ile de Ré
• Un petit bouquet de sauge et de romain
• Une poignée d'olives noires
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de l'Ile de Ré
• Graines de chanvre

Action :

• Passer brièvement les pommes de terre sous l'eau. Les cuire à l'eau, en commençant à l'eau froide, 10 minutes environ
• Les égoutter, réserver
• Faire blondir doucement l'ail et l'échalote émincées, puis ajouter les pommes de terre coupées en deux, la sauge et le romarin et terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres
• Assaisonner légèrement de poivre, et proposer la fleur de sel que chacun ajoute comme il le souhaite

Taste report

• Sa chair est ferme à la cuisson, et fondante sous le palais
• On les déguste à l'apéritif, c'est juste un régal. Elles sont fondantes, leur saveur noisette est renforcée par les herbes aromatiques qui lui donnent des notes un peu sauvages, pleines de soleil, c'est juste une gourmandise !

Epilogue

• On peut décider de les servir avec leur fine peau, ou sans, c'est comme on veut. Elle est si fine qu'elle se retire avec un torchon humide en frottant.
• On reconnaît la Pomme de Terre Primeur de l'Ile de Ré à son aspect : peau fine, justement, un peu pelucheuse, et à son emballage bleu vacances, reconnaissable entre tous.
• Elle fait partie du patrimoine culinaire français !

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