Pavés de Lieu Poêlés, à la Sauge Ananas

On ne pense pas assez au lieu noir, qui est un poisson délicieux et bon marché... Ici il est préparé en 20 minutes et c'est un régal... Si on demande à son poissonnier de détailler des "pavés", il se cuisine encore plus facilement.

Quant au "petit truc" en plus, c'est la "sauge Ananas"... La sauge ananas est une aromatique très parfumée qui dès qu'on la touche développe un réel et très marqué parfum d'ananas !

Souvent lorsque je montre ma collection de plantes aromatiques, dont elle fait partie, on me demande comment je l'utilise... Je l'utilise fraîche, ajoutée aux plats de poisson comme ici, au dernier moment pour bien profiter de tous ses bienfaits de source de chlorophylle fraîche. Je l'utilise aussi dans des salades de fruits mais c'est une autre histoire...

Pour deux (il nous en est resté, que j'ai servi froid) il faut :

• 6 pavés de lieu noir
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Une poignée d'olives noires
• Une poignée de caseilles (congelées)
• Un bouquet de sauge ananas
• QS de piment d'espelette
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Tamari

Action :

• Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un généreux filet d'huile d'olive.
• Assaisonner les pavés de lieu.
  Baisser légèrement le feu pour une cuisson en poêle Inox 18/10 (la mienne est la poêle Baumstal vous vous en doutiez, pour ceux qui ne connaissent pas cet outil de cuisson saine, sans migration vers les aliments comme avec les poeles anti adhésives ou d'autres, je vous en parle en détail ici click.), à 3 sur 9 pour moi. Répartir les pavés de lieu et cuire doucement. Lorsqu'ils commencent à blanchir du côté qui est sur la poêle, les retourner avec une spatule. Puis laisser cuire de l'autre côté gentiment, sans accrocher.
• En fin de cuisson ajouter les olives noires et les caseilles, saupoudrer de piment d'Espelette, et verser un trait de tamari entre les pavés.
• Ciseler la sauge ananas au dessus juste au moment du service... Se régaler !

Epilogue

• Cuire avec une poêle en Inox c'est facile si elle est de haute qualité. Personnellement j'utilise la gamme Baumstal
• Nb : si vous êtes intéressés par les outils de cuisson saine Baumstal, en Inox 18/10 et que vous voulez vous lancer vous aussi,  je vous rappelle que vous pouvez bénéficier d'une remise de 15 % en spécifiant le code GRE15 au moment de votre commande. Cela vaut le coup je trouve ! C'est ici click

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