Amandes aux Amandes et au Tartare d'Algues

Publié le par Isa-Marie

J'aime le jeu de mots mais aussi l'association de saveurs, les amandes aux amandes sont un régal. Elles se préparent pour un apéritif original, ou en entrée.

Les amandes de mer sont très bon marché et on ce croquant que les amateurs apprécient. Dans cette préparation elles se dégustent en bouchées persillées, où la chapelure est remplacée par de la poudre d'amandes.

L'association de saveurs et de textures est délicieuse...

Amandes aux Amandes et au Tartare d'Algues

Pour deux, il faut :

12 amandes de mer
3 échalotes
2 gousses d'ail
Un petit bouquet de persil
Un petit bouquet de coriandre
3 feuilles de lauier
Un petit bouquet de thym
3 cs de poudre d'amandes
2 cs d'algues en paillettes (magasin bio), ici de la dulse et de la laitue de mer
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Vérifier les amandes de mer. Normalement le poissonnier les vend dessablées.

Faire chauffer un fond d'eau dans une grande sauteuse, dans laquelle on plonge le thym et le laurier. Lorsque l'eau bout, on y verse les amandes et on couvre, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. C'est très rapide.

Sortir les amandes, ôter une coquille pour chacune et les parer (ôter la poche noire). Réserver.

Emincer l'ail et les échalotes, les faire revenir dans un filet généreux d'huile d'olive. Ajouter le persil et la coriandre ciselés, et les algues sans les réhydrater. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. En garnir les coquilles, en replaçant les amandes de mer. Saupoudrer de poudre d'amandes, laisser filer un trait d'huile d'olive sur chacune et placer sous le grill du four quelques instant, le temps de rendre la poudre d'amandes croustillante. Servir aussitôt. Se régaler !

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M
Et le tartare d'algues ?!?
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I
Bonsoir Martine, Alors j'avoue j'ai pompeusement appelé "Tartare d'Algues" mon petit mélange qui comprend dulse et laitue de mer ;) C'est délicieux !
A
Merci pour cette page, au plaisir de vous voir. ❤
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I
Re bonjour Martine,
Merci de me l'avoir signalé, je n'avais pas vu que je n'avais pas mentionné à quel moment intégrer les algues. Je viens de le faire. Il n'y a pas besoin de les réhydrater.
Amitiés d'Isa Marie
M
Bonjour Isa Marie.
Tu ne mentionnes pas les algues dans l'énoncé de la recette !!! Il faut les réhydrater ?
Ayant la chance de vivre au bord de la mer, j'ai hâte d'essayer cette recette avec la prochaine pêche de mon mari ...
Bonne journée et merci pour toutes ces recettes et conseils. J'aime bcp ta sélection de livres.