Galette Pommes Amandes

Pour l'épiphanie pendant des années j'ai joué avec les figures et décidé que mes galettes seraient... Astro Empyreumatiques façon tête de renard (voir à la fin de ce post)... Pour cette fois ci j'ai voulu accentuer le côté plutôt healthy.

Du coup le diamètre de ma galette a été légèrement réduit et des pommes en brunoise très acidulées se sont glissées avec la garniture à l'amande...

Nous verrons le résultat ce soir (rires) ! Je vous la partage tout de même car au sortir du four elle est délicieusement parfumée...

Pour une galette d'environ 22 cm de diamètre il faut :

• 2 pâtes feuilletées bio
• 100 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de sucre de canne
• 1 oeuf
• QS de fève Tonka
• 3 pommes bio
• Le jus d'un demi citron
• 7 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 1 petite cs rase de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• Un moule emporte pièce de 22 cm pour découper la pâte
• Une fève et une couronne

Action :

• Découper les deux pâtes feuilletées grâce au grand emporte pièce et réserver.
• Laver et peler les pommes. Les couper en fine brunoise. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter le jus du demi citron et stopper la cuisson.
• Mélanger dans un grand bol la poudre d'amandes, le reste de sucre, l'oeuf, l'extrait d'amandes et un quart de fève tonka râpée.
• Poser une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Répartir la préparation aux pommes. Puis répartir dessus la préparation à la poudre d'amandes.
• C'est le moment de placer la fève ! Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé au sucre glace. Puis dessiner des motifs à la pointe d'un couteau en insistant un peu. Chiqueter le pourtour de la pâte (découper légèrement à la pointe du couteau, cela aide la pâte à bien lever). Enfourner à 200° pour 30 minutes...
• Bonne épiphanie !
• Nb : la tradition veut que le plus jeune aille sous la table et dise pour qui sont les parts que l'on sert...

• Nb 2 si vous voulez (re) voir une de mes galettes astro empyreumatiques façon tête de renard (c'est joli !), venez voir c'est ici click

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