Blanquette de Veau Sauce sans Gluten

C'est un plat chaleureux, réchauffant, et facile à préparer. Ma version a quelques particularités... La sauce est réalisée sans gluten. Et je choisis des morceaux d'Osso Buco, pour être sûre que la viande soit tendre, et que la sauce soit onctueuse (car dotée de collagène -grâce aux os- qui par ailleurs est excellent pour nos cellules)...

Préparer une sauce sans gluten c'est facile en changeant de farine pour monter la béchamel. Il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de petit épeautre, qui contient peu de gluten. Mais qui n'en est pas totalement dépourvue, attention. Dans ce cas cette sauce ne convient pas aux personnes cœliaques. En revanche elle est parfaite pour ceux qui veulent juste réduire le gluten.

Autre solution : il suffit de réaliser sa sauce en utilisant du panais. C'est l'option que j'ai adoptée. J'ai cuit deux panais, les ai mixés et les ai ajoutés à une béchamel à base de fécule de maïs. Le résultat est très sympa...

Pour deux il faut :

• QS d'osso buco (j'ai choisi quatre beaux morceaux, pour qu'il en reste, ce plat gagne à être réchauffé
• 4 carottes
• 500 gr de champignons de Paris
• 2 blancs de poireaux
• 2 panais
• 2 échalotes + 2
• 2 gousses d'ail + 2
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 petit bouquet de thym
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 jaune d'oeuf
• QS de crème de soja
• 50 gr de fécule de maïs
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio vierge de première pression à froid

Action :

• Eplucher et couper les carottes, les panais, les champignons
• Parer la viande : ôter la peau qui l'entoure, couper les morceaux en deux ou trois
• Faire revenir l'ail et les échalotes ( 2 + 2 ) dans un filet d'huile d'olive à feu doux
• Ajouter la viande, les légumes, les clous de girofle écrasés, les aromatiques, le vin blanc et couvrir d'eau à hauteur. Coiffer du couvercle et laisser cuire 40 minutes à feu doux
• Préparer la sauce : faire revenir dans une grande casserole les deux gousses d'ail et les deux échalotes qui restent dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les panais cuits et écrasés grossièrement à la fourchette et deux louches de jus de cuisson de la viande. Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans les panais. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant. Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf avec la crème et bien remuer. Verser dans la sauce et passer l'ensemble au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la viande, les régumes et une céréales (ici du riz complet)... Se régaler !

Epilogue

• Cette sauce est à base de légumes (panais) et plutôt joliment onctueuse. Le fait de la passer au mixer girafe l'émulsionne un peu. Elle est très légère et digeste. Si on se sert des portions raisonnables, accompagnées de verdure, ce n'est pas un plat trop "poufpouf" comme l'est la traditionnelle blanquette avec sa sauce à la farine de blé...

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