Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

Publié le par Isa-Marie

Réduire les sucres ajoutés fait partie des meilleures bonnes résolutions de ce début d'année... Et c'est bien légitime ! Oui mais comment s'y prendre sans se sentir frustrés ?

Ce livre nous donne tous les secrets pour remplacer les sucres ajoutés à travers 40 pâtisseries sublimes, délicieuses et qui donnent envie de se régaler sans culpabiliser !

Marie et Maud Chioca nous partagent leurs astuces gourmandes et je vous dis pourquoi c'est "le" bon livre pour bien démarrer l'année en cuisine...

Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

Au Sommaire :

Introduction

  • Les jolies tartes
  • Les petits bonheurs du quotidien
  • Les beaux desserts des jours de fêtes
  • Les petits encas des champions

Bonnes adresses
Index

Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

Des desserts sans sucres... du tout ?

L'introduction nous rappelle le petit côté pernicieux de ces sucres ajoutés qui nous tentent à tous les coins de rue : ils sont réconfortants, doudous, ont un adorable air amical... et pourtant ce sont les pires ennemis de notre santé. 

Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

Et les auteures nous racontent comment elles ont relevé le défi de les repousser sans vergogne, tout en gardant à leurs créations ce côté délicieux qu'on adore. Pour résoudre l'équation elles surfent sur les ingrédients à la saveur naturellement sucrée, comme les fruits frais, cuits ou crus, les fruits séchés, les jus, les compotes, etc qui donnent à leurs gâteaux un côté "santé", non acidifiant. Elles nous invitent à explorer les rayons "épicerie" des magasins bio qui regorgent de fruits secs de plus en plus diversifiés : fraises séchées, framboises séchées, mûres, myrtilles, cerises griottes, pommes, ananas, mangues séchées... au délicieux goût de bonbon... Elles nous rappellent même qu'on peut les confectionner nous mêmes. Tout comme les compotes, les jus et les sucres vanillés... 

Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

1. Les jolies Tartes

  • Les astuces pour remplacer les sucres ajoutés commencent avec des recettes de tartes hypergourmandes.
    La Linzertorte à la cerise par exemple. Traditionnellement l'ingrédient principal de la Linzertorte ce sont les confitures. Ici elles sont remplacées par des fruits frais, rehaussés d'extrait d'amandes et de jus de fruits et le résultat est bluffant. Le petit truc en plus : on apprend à décliner cette version avec les fruits de chaque saison. C'est malin, j'adore !
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés
  • La Tarte au chocolat noir joue avec le chocolat à 70%, la crème de coco, la purée de noix de cajou, entre autres. Je ne vais pas lever le voile sur tous les secrets, je préfère vous laisser les découvrir, un peu comme une énigme dont on ne spoile pas l'astuce finale. Mais c'est très fort je trouve. Et très gourmand !
  • Idem pour le Banoffee pied au "caramel" de dattes, baptisé "le plus décadent du monde" et dont on hume le parfum juste en regardant la photo (les photos du livre sont bluffantes)...
  • Parmi mes tartes préféres il y a aussi la "Tarte aux fraises de compet" ou la Tarte acidulée à la framboise... entre autres...
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

2. Les Petits Bonheurs du Quotidien

  • Le Banana Bread est dodu et replet, et bien aéré aussi. On le sait ce sont les banannes bien mûres qui font une partie du job. Pour le reste, je vous laisse découvrir la recette par vous mêmes !
  • Les "Brownies Pot de compote Poires et Noix"  m'ont intriguée par leur nom... Et c'est ce que j'aime dans ce livre : l'esprit léger qui s'invite à chaque page... La photo donne vraiment envie...
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés
  • Le clafoutis crémeux des 4 saisons est généreux et crousti-fondant avec ses amandes effilées légèrement toastées...
  • Les cookies banane cacao sont légèrement chewy, on les glisse dans notre lunch box, dans le sac de sport et celui de randonnée, parce qu'en plus de flirter avec la palme d'or du goûter idéal, ils sont très reconstituants...
  • Les financiers aux myrtilles séchées sans beurre mais riches en amandes ont ce petit côté british qu'on adore...
  • Le Melon-Cake (oui à base de melon !) lui aussi s'adapte aux différents fruits de saison, il est tout doux et tout léger, je lui trouve une élégance folle...
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés
  • Muffins aux mûres, Roulés aux raisins, Mousse au Chocolat minimaliste... le chapitre des "petits bonheurs du quotidien" est tellement dense en bonnes idées qu'on oublierait facilement qu'ils sont sans sucres ajoutés !
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

3. Les Beaux desserts des jours de Fête

  • Dans ce chapitre tout est bluffant. A commencer par le Cake anglais revisité.
  • Mais surtout la Couronne briochée est une brioche végétale sans sucre, ni lait, ni oeufs. Elle se prépare sur deux jours pour assurer une jolie levée et elle peut être préparée pour les "jours simples" ou pimpée pour les fêtes...
  • Cupcakes "bana noix", Cupcakes "triple fraise", Entremets mangue coco, Entremets aux agrumes, et beaucoup d'autres, je ne peux pas tout citer, mais chaque dessert est celui qu'on a envie de tester en premier !
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés
  • ...Tout comme le gâteau de fête au chocolat ou le millefeuille de fruits frais, les choux à la crème de pruneaux vanillée ou les sorbets "plein fruit"...
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

4. Les petits encas des champions !

  • Ici ce sont des Energy balls amande abricot, des "Biscrus", des barres pour sportifs et des friandises au déshydrateur (avec des cuirs de fruits) que l'on découvre...
Réussir ses Pâtisseries sans sucres ajoutés

En fin de livre le carnet de bonnes adresses nous dit où trouver les ingrédients bio des recettes (notamment on apprend à faire la différence entre divers arômes d'amande amère par exemple, selon leur provenance) comme les crèmes de coco qui montent bien en chantilly, et où on trouve le lien de tutos video pour certains tours de main...

En conclusion

  • Les 40 recettes de ce livre sont toutes sur deux pages (parfois quatre), avec pour chacune un descriptif clair et facile, et une photo du résultat (ou plus).
  • Elles nous font faire un bon en créativité en nous ouvrant les portes des astuces et des produits de substitution, sains, pour remplacer les "sucres ajoutés". Gageons qu'avec un tel mode d'emploi, la bonne résolution de savoir jongler avec les sucres naturels et réduits est gagnée d'avance !
  • J'adore ces livres qui nous font progresser et nous ouvrent la voie pour aller plus loin tout en cultivant notre amour pour les gourmandises et le plaisir de régaler nos tablées !

 

Réussir ses pâtisseries
Marie et Maud Chioca
26 cm x 19 cm
111 pages
Octobre 2021
ISBN 9 782360 986309
19 €
Editions Terre Vivante

 

Nb : la rubrique Livres de ce blog vous donne une idée sincère et argumentée qui vous guidera avant d'acheter.
La production de livres est énorme et tous ne se valent pas. Souvent la couverture d'un ouvrage est une première approche, mais sans se plonger dans le livre on ne peut pas imaginer sa présentation, son contenu, c'est pour cela que je vous propose des focus sur ce qui fait leur particularité. Parce que je suis passionnée et de formation littéraire je vous partage mes avis pour vous aider dans vos choix !

 

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M
on, mange bien trop de sucre, j'essaie toujours de le diminuer dans mes desserts !
ce livre a l'air trop !!!!!
merci pour avoir donné ton avis !

belle journée

manue
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C
Il m'intéresse, justement j'ai décidé de réduire le sucre, de cuisiner plus sainement. Je vais le commander. Merci et bonne année Isa Marie
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