Vienoiseries légères... légères...
Préparer ses propres viennoiseries maison (pains au chocolat, palmiers, croissants...) c'est facile et c'est un style de vie (le parfum de la brioche qui sort du four, hummm) . Et autant en profiter pour choisir des recettes saines, sans débauche de sucre et de gras, non ?
Ce livre génial (je pèse mes mots) présente 40 recettes à portée de tous et plein de tours de main pour les réussir. Les quantités, les ingrédients sont choisis minutieusement, ce sont de vraies créations fiables, qui marchent.
Ces pages sentent bon la bonne humeur et les gourmandises saines et relax, je vous dis pourquoi je l'aime...
Au Sommaire :
- Introduction
- Les brioches et autres pâtes levées
- La fameuse "PLF", Pâte Levée Feuilletée
- La pâte feuilletée
- Bonnes adresses
1. Introduction
Ici on découvre pourquoi on a bien fait de choisir ce livre... Marie Chioca nous explique sa démarche.
- D'abord on s'affranchit des viennoiseries pas clean. Celles pleines d'adjuvants qu'on trouve dans les pâtisseries non artisanales, et qui peuvent contenir des agents blanchissants de la farine, des arômes, conservateurs, agents de conservation, des farines ultra raffinées (très déconseillées pour la santé), des beurres de tourage et autres tours de passe passe...
- Ensuite il ne s'agit pas de recettes qui deviennent "bio" parce que réalisées avec des ingrédients bio et basta (une conversion d'ingrédients). Ce sont au contraire des recettes abouties après des essais pour pour par exemple apporter de la légèreté de façon naturelle...
- D'ailleurs les ingrédients sont les plus "bruts" possible, choisis pour leurs qualités, donc dans une démarche d'alimentation saine.
- Ce sont des recettes "qui marchent", il n'y a qu'à suivre le déroulé tranquillement pour réaliser des gourmandises délicieuses.
- Dans l'introduction on trouve aussi un abécédaire des conseils utiles. Comment utiliser une balance pour se faciliter la vie, savoir ce qu'est le "blutage", apprendre à "bouler" une pâte (pour étirer le réseau glutineux), comment s'y retrouver dans les levures et leurs utilisations, choisir ses farines etc... On découvre les intensités de pouvoir sucrant de différents sucres naturels et leurs incidences dans la texture des viennoiseries... C'est une mine d'informations à lui tout seul...
- Et, hyper utile, on trouve en mémo la liste de tout ce qui peut faire rater une viennoiserie et comment y remédier...
Puis viennent les recettes, classées en trois chapitres.
2. Les Brioches & autres pâtes levées
Ici on trouve des recettes de...
- Petits pains au lait (d'amandes)
- Beignets aux pommes
- Brioche pur beurre pour les gourmands
- Baba au rhum, le vrai !
- Gâche de Vendée
- Pastis Landais
- Kringle végétal au chocolat noir
- Gros viennois aux pépites de chocolat
- Chinois au curd de fraise... entre autres !
Les recettes sont toutes sur la même trame :
- Une ou des photos du résultat final
- Des pas à pas en photos pour les tours de main à connaître
- Une introduction qui explique la recette, son histoire, sa gourmandise, ses particularités
- Le nombre de parts, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients, les temps de repos s'il y en a...
- Un déroulé clair et simple, abordable par les débutants comme par les amateurs avertis
- Avec des encadrés en plus, qui donnent des variantes, et là c'est Marie Chioca qui nous transmet toute sa passion...
3. La fameuse "PLF", Pâte Levée Feuilletée
Ici on trouve des recettes de...
- PLF Traditionnelle (en pas à pas)
- PLF "Escargot"
- Croissants
- Pains au chocolat
- Pains aux raisins
- Oranais
- Brioche feuilletée à la fleur de sel... Entre autres...
On trouve plein de jolies idées dans chaque recette. Par exemple, j'adore l'idée des pains aux raisins "twistés" par quelques cranberries séchées qui apportent une note acidulée.
Les tours de main autour de la pâte feuilletée nous font vraiment progresser en pâtisserie...
4. La Pâte Feuilletée
Ce chapitre désacralise la pâte feuilletée avec plusieurs versions et nous ouvre de jolies recettes. Ma préférée est celle du "Renardeau qui a évincé le Pithiviers"... Ici la créativité est au niveau de tout ce qu'on aime...
Ici on trouve des recettes de...
- Pâte feuilletée traditionnelle
- Secrets de pâte feuilletée
- Pâte feuilletée "Escargot" (qui demande moins de temps d'attente et pas de tourages mais apporte plus de croustillant)
- Pâte feuilletée au petit suisse
- Papillons pralinés
- Palmiers aux épices Chaï et sucre brun
- Tarte aux pommes de pâtissier
- Chaussons aux pommes de compet'... Entre autres, et la fameuse...
- ... Galette "Renardeau qui a évincé le Pithiviers", que j'adore !
En fin de livre Marie nous ouvre son carnet de bonnes adresses, où elle nous explique quels produits ou marques font la différence et pourquoi...
Enfin, cet ouvrage fait partie d'une très belle trilogie que je vous recommande...
Viennoiseries Légères
Marie et Maud Chioca
26 cm x 19 cm
127 pages
Octobre 2021
ISBN 9 782360 986316
19 €
Editions Terre Vivante
Nb : la rubrique Livres de ce blog vous donne une idée sincère et argumentée qui vous guidera avant d'acheter.
La production de livres est énorme et tous ne se valent pas. Souvent la couverture d'un ouvrage est une première approche, mais sans se plonger dans le livre on ne peut pas imaginer sa présentation, son contenu, c'est pour cela que je vous propose des focus sur ce qui fait leur particularité. Parce que je suis passionnée et de formation littéraire je vous partage mes avis pour vous aider dans vos choix !
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