Velouté de Céleri aux Pommes et au Roquefort

Le contraste entre le velouté de céleri, les pommes acidulées et le Roquefort fondant fait toute la magie de ce plat délicieux et réchauffant...

Pour deux il faut :

• Un petit céleri boule avec son toupet de petites feuilles
• 2 grosses pommes de terre
• Une pomme fruit
• 3 échalotes
• QS de Roquefort (selon votre gourmandise)
• 40 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Peler le céleri et les pommes de terre et les couper en dés.
• Faire revenir 2 échalotes dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les dés de céleri et de pomme et couvrir de bouillon puis cuire à couvert, à l'étouffée jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter la crème, assaisonner, passer au mixeur plongeant, rectifier l'assaisonnement.
• Pendant la cuisson des légumes racines, couper les pommes fruits en petits dés, puis les poêler avec l'échalote restante.
• Servir le velouté avec les pommes et des pétales de Roquefort en topping... Se régaler !

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