Poulet à l'Estragon

Le raffinement du Poulet à l'Estragon tient à sa cuisson, à sa sauce, à cette jolie alliance d'une peau croustillante et d'une chair moelleuse et parfumée.

Pour au moins 8 gourmands il faut :

Un gros poulet fermier
Un beau bouquet d'estragon
800 gr de champignons de Paris
4 échalotes
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier sauce
5 branches de thym
1 branche de romarin
QS de tamari
Sel et poivre du moulin
2 verres de vin blanc sec

Action :

Tapisser le plat à four d'aromatiques (pour l'estragon, n'utiliser que la moitié du bouquet) et de l'ail et les échalotes ciselés.

Couper le poulet, l'assaisonner et disposer les morceaux sur les herbes aromatiques.

Verser le vin blanc et compléter avec de l'eau de façon à ce que le liquide affleure au niveau de la peau du poulet.

Enfourner pour 50 minutes à 200°

Pendant ce temps parer les champignons et les faire revenir dans un généreux filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur humidité. Verser alors un très généreux trait de tamari et laisser réduire un peu. Ouvrir le four et les ajouter entre les parts de poulet.

Lorsque le poulet est cuit, répartir le reste d'estragon dans le plat.

Servir bien chaud, et puis froid, le lendemain... Se régaler !