Daurades au Thym et au Citron

Elles cuisent comme en papillotes car leur peau épaisse, non écaillée, durcit un peu et fait office d'étuve en retenant la chaleur. La chair devient moelleuse, et joliment parfumée, au thym et au citron.

Cette cuisson permet ensuite de retirer la peau très facilement, puisqu'elle a durci avec la cuisson et part (presque) d'un bloc, et du coup de détacher les filets avec aisance, en évitant les arêtes.

Les daurades sont farcies au citron et au thym, et cuisent dans le jus de citron...

Pour deux il faut :

• 2 daurades royales de taille moyenne
• 3 citrons (du jardin)
• Un bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 2 petits oignons blancs
• Quelques aromatiques en plus pour la déco
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Passer les daurades sous un filet d'eau fraîche
• Couper un citron en très fines tranches et le recouper en deux
• Assaisonner l'intérieur des daurades et les farcir de thym et de tranches de citron, les poser dans le plat à four
• Entourer d'aromatiques, d'ail et d'oignons coupés finement
• Presser les deux citrons restants et verser le jus dans les daurades et autour
• Enfourner à four chaud, à 180°, pour 15 minutes (à ajuster selon la grosseur des daurades)
• Se régaler !