Ca c'est de la Tarte ! Sucrée mais pas trop...

Les Tartes se renouvellent avec élégance, et prennent un vent de légèreté avec le livre dont je vous parle aujourd'hui.

Ou quand les recettes bio grimpent d'un cran. Non seulement elles sont saines, originales, réalisées avec des produits frais, mais elles sont... émouvantes. "Nuances de rose", "Belle de Corse", "Belle indécise", "Pomme d'Amour"...

Et toutes sont le fruit de recherches gustatives, de belles associations de saveur, tout cela en restant dans le registre de desserts sains, ultra fruités avec des pâtes inédites... Je vous dis pourquoi ce livre est à mon avis exceptionnel...

Au Sommaire :

• Introduction
• Printemps
• Eté
• Automne
• Hiver
• Annexes

Des recettes Saines et bio

• Marie Chioca est reconnue pour ses créations culinaires respectueuses des saisons, des saveurs et dont le panier d'ingrédients est essentiellement bio et frais. Sa fille Maud l'a rejointe depuis peu pour créer des livres remarquables, je vous en ai déjà parlé ici click...
• J'ai apprécié trouver des pâtes sans gluten car je sais qu'elles sont particulièrement compliquées à réaliser et ici on peut y aller les yeux fermés, les dosages sont testés et validés !

Des créations innovantes, qui renouvellent le genre des Tartes

• Si Marie nous livre la recette secrète de son arrière arrière grand mère avec la tarte aux fraises "Marguerite" ultra gourmande...
• ... Ce livre pourrait être un opus spécial sur l'art de la pâte à tarte idéale.
  Au jus de pommes (dans Nuances de Rose), au sucre blond de bouleau (dans Griottine), à la noix de coco (Belle de Corse), au cacao (Rouge Passion), à la levure fraîche, au rhum, en biscuit roulé... toutes sont différentes dans leur texture, leur moelleux, leur façon d'être sucrée, friable, ou croquante ou briochée, mieux se marier avec leur garniture et créer des saveur spéciales... 
• Leurs présentations elles aussi sont pleines d'imagination...
  Façon miroir aux fruits (dans l'Elégante par exemple), fluffy (pour La Châtaigneraie), tressée aux myrtilles (La jolie tyrolienne), en Fleur (Fleur d'été), en Number Cake pour Maud et Marie (un joli 24 parsemé de fleurs et de fruits répond à un 42 tout aussi alléchant), en relief et en trompe l'oeil (avec la Cagette de fruits), garnie d'arabesques de crème et de quartiers de fruits qui invitent de vraies fleurs sur un curd dans Belle de Corse... je ne peux pas tout vous dévoiler mais c'est juste un enchantement à chaque recette !

Des recettes pour les quatre saisons

• Les recettes sont classées en quatre parties, qui correspondent aux quatre saisons. Les fruits majeurs de chaque période de l'année sont utilisés...
• Mais aussi les fleurs, les fruits à coque, et de jolies mises en scène de saison, comme l'arbre de Noel en trompe l'oeil de Parfums d'hiver ou les idées de déco de Joyeux Noel...

Les Techniques de réalisation sont à portée de tous !

• Dans la préface Marie avoue n'avoir utilisé que trois moules différents pour réaliser les 40 recettes !
• La différence de ce livre de cuisine génial ne tient ni à des ustensiles introuvables ni à des ingrédients difficiles à trouver. Tout est dans la recherche de textures et de saveurs, c'est le meilleur de toutes les expériences de créations gustatives de Maud et Marie Chioca qui nous est livré...
• La plupart des recettes sont expliquées sur 2 ou 4 pages et toujours abondamment illustrées, avec parfois des pas à pas lorsque c'est nécessaire (pour le pliage découpage de la Fleur d'Eté par exemple)
• Chaque recette est composée d'un "chapeau" qui raconte sommairement son histoire au tout début, juste sous le titre. Le déroulé explique séparément la pâte et la garniture, avec les étapes du montage : facile et clair ! Au moins une photo en pleine page accompagne la réalisation (souvent plus) avec sa finition...
• On apprend à réaliser des curds, des crèmes, des mousses très gourmands !

Plein de choses en plus

• Le livre commence par un récapitulatif de 26 petites astuces à lire absolument pour bien réussir ses tartes... Une sorte de bréviaire qui apprend à "chablonner" la pâte c'est à dire en imperméabiliser le fond, pour les garnitures "humides", qui fait le point sur les ingrédients qui peuvent ou ne peuvent pas être remplacés par d'autres, qui donne des conseils pour la place idéale dans le four, la cuisson de pâte à blanc et plein d'autres choses. Ces pages à elles seules pourraient constituer un livre de conseils !
• Beaucoup de paragraphes en encarts livrent des tours de main ou des astuces au fil des recettes
• Dans les Annexes on apprend à réaliser un feuilletage escargot, on glane de bonnes adresses...
• Une bonne humeur joyeuse et créatrice accompagne tout le livre, qui est magnifique et pétillant d'esprit créatif ! Les recettes sont colorées, leurs noms sont innovants, leurs techniques sont souvent inédites et leurs saveurs... A vous de vous en régaler !

J'aime ce livre pour :

• Sa façon de renouveler les ouvrages de cuisine
  La créativité est rare d'une façon générale tout le monde copie tout le monde bien souvent. ici les créations sont un bonheur !
• Ses recettes magnifiques
  Maud et Marie nous accompagnent dans l'aventure de la gourmandise en élevant notre niveau de pâtisserie !
• Ses recettes saines
  Je l'ai dit plus haut certaines sont sans gluten, toutes utilisent des ingrédients sains, complets, bios et réduisent le sucre
• Son côté tellement brillant. Et c'est le cinquième, je vous ai déjà parlé des quatre précédents, complètement bluffants et enchanteurs !