Le Larousse des Champignons, 400 espèces de France et d'Europe

La rentrée se profile et avec elle la perspective de jolies cueillettes de champignons ! Se lever tôt par un beau soleil naissant un peu brumeux, chausser les bottes, prendre un panier, un appareil photo, et filer humer l'air de la forêt (quand cela sent bon l'humus les champignons ne sont pas loin) et retenir son souffle lorsqu'on aperçoit le premier chapeau dodu... Pour se mettre dans l'ambiance et pour préparer sa cueillette en se donnant toutes les chances (je vous dis pourquoi un peu plus loin) plongeons nous dans le Larousse des Champignons !

Ce livre allie un très beau sens pratique à l'atmosphère des fameux "Larousse"...

Je vous dis ce qu'il a de plus et pourquoi je l'aime...

Au Sommaire :

• Index visuel
• Connaître les champignons
• Les champignons et leurs milieux
• Répertoire des espèces
• Guide pratique
• Glossaire
• Index

Le livre s'ouvre sur un formidable index visuel
Une combinaison de 400 espèces de champignons classés par ordre alphabétique avec la photo de chacun... C'est une jolie galerie de portraits qui permet sur presque une quinzaine de pages d'identifier n'importe quel champignon en quelques instants. J'ai tout de suite repéré mes chouchous, cèpe de Bordeaux, pied de mouton, coprin chevelu (parce que j'en ai dans mon jardin, j'adore leurs bords relevés)...

D'emblée d'ailleurs on sait si chaque champignon est comestible ou pas...

1. La première partie : connaître les champignons

Ici on comprend mieux la nature de ces organismes étranges... Le livre nous explique les dernières découvertes faites grâce aux progrès de la biologie. On lève le voile sur les champignons fossiles, le mode de vie des champignons et leur formidable capacité d'adaptation à tous les milieux, leur reproduction complexe et efficace, leur description, le pourquoi de leurs noms latins en deux composés, on suit un cours de sciences naturelles passionnant...

Photos, croquis, schémas illustrent ces pages au vocabulaire presque exotique... très vite, on se familiarise avec les eucaryotes, on distingue les "vrais" champignons, on sait reconnaître un chapeau campanulé ou ombiliqué...

2. Les champignons et leurs milieux

Ici on apprend à trouver les champignons. Car à part les espèces "ubiquistes" (qu'on trouve partout), ce sont les arbres qu'il faut observer avant de chercher les champignons. Les espèces ont des besoins variés qui correspondent à des biotopes et des milieux précis.
 

Après des explications sur les différents milieux, on examine les fiches des principaux arbres à connaître en fonction des espèces de champignons qu'on espère découvrir...

Chaque fiche d'arbre décrit son nom (commun et latin), sa famille, décrit sa silhouette avec et sans feuilles, ses fruits et ses caractéristiques, sa taille, son écorce, son milieu et surtout, les espèces de champignons qui vivent autour de lui... Une vraie leçon d'observation et une façon maline de préparer sa récolte !

3. La troisième partie, le Répertoire des Espèces

C'est la partie la plus importante et la plus dense du livre. On y découvre toutes les clés visuelles d'identification. On apprend à regarder la forme générale du champignon, puis à observer le dessous du chapeau, la façon dont les lames sont fixées sur le chapeau et leur couleur. Chacun de ces indices est expliqué, sous forme de descriptions visuelles et détaillées.

On comprend les groupes, en fonction des détails physiques de chaque champignon (parfois étonnants !). Puis viennent quatre classes distinctes : les champignons à lames, à tubes et pores, à aiguillons, et les formes diverses qui rassemblent les inclassables...

Ici on a le répertoire complet de 400 espèces de champignons de France et d'Europe. Ils sont présentés avec photos et croquis, expliqués dans le détail avec des fiches pratiques, qui décrivent leurs noms, leurs familles, leur comestibilité, leur description détaillée (avec la couleur de la chair lorsqu'on casse le champignon, et leur odeur).
Vient ensuite une description plus imagée, les particularités, l'habitat et la saison, et surtout les risques de confusion (qui renvoie vers les pages des fiches des champignons ressemblants).
La rubrique "pour en savoir plus" va encore plus loin dans les informations, souvent liées aux découvertes récentes.

C'est ici qu'on trouve la Girolle...

ou mon coprin chevelu chouchou...

Dans Tubes et Pores on t trouve les fameux cèpes et bolets... Parce qu'on apprend autant d'informations scientifiques que de culture générale j'ai découvert que l'attribution de "Cèpe de Bordeaux" vient du roi Edouard 1er d'Angleterre (à l'époque Bordeaux était sous dominance anglaise)...

Dans "Aiguillons" j'ai retrouvé le délicieux "Pied de mouton"...

... Tandis que "Formes diverses" présente la très renommée Morille...

4. Le Guide pratique est à lire absolument !

On y découvre les meilleurs champignons comestibles, tous les préparatifs d'avant sortie en cueillette, les règles d'or à connaître. Les conseils d'après récolte expliquent comment nettoyer les champignons, comment les cuire, mais aussi les sécher ou les cultiver ! Un joli carnet de recettes nous parle d'Agarics des forêts farcis aux oeufs mollets, de poêlée de cèpes rissolés au foie gras et oeuf défait, ou de velouté de châtaignes aux cèpes...

C'est aussi là qu'on trouve le calendrier du ramasseur, les réflexes en cas d'intoxication et tous les centres ouverts 24h/24h, un carnet d'adresse, un glossaire fourni...

J'aime ce livre pour :

• Sa façon hyper pratique de nous initier efficacement à la cueillette, avec son répertoire illustré mais aussi ses conseils malins qu'on soit dans les bois, en campagne, au jardin (examiner les arbres, les reconnaître pour savoir quoi trouver autour d'eux entre autres)
• Ses photos et croquis magnifiques et précis
• Le fait qu'il partage les dernières trouvailles biologiques qui affûtent nos connaissances
• Son guide pratique plus qu'utile pour l'avant et l'après cueillette
• Sa beauté, sa présentation, dans la grande tradition des beaux Larousse, ces livres dans lesquels on adore se plonger !

Cet ouvrage est pour :

• Tous, et toutes les générations ! Sa conception capte tous les âges et chacun y trouve son compte, il est à la fois direct et concis, mais sait s'attarder sur des anecdotes, des informations qui séduisent par leur partage d'informations subtiles autant que de culture G
• Je trouve que c'est un livre à laisser à disposition pour que chacun aille y papillonner : il donne envie de découvrir, d'organiser des sorties, de cuisiner, et même de peindre !

Le Larousse des Champignons
Sous la direction de Guy Redeuilh
28,5 cm x 22 cm
408 pages
Août 2021
ISBN 9 782036 007376
29,95 €
Editions Larousse
 

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