Bars au Fenouil cru et cuit
Le fenouil se marie merveilleusement avec le poisson et cela s'est confirmé ici avec deux jolis bars. Comme toujours le plat était délicieusement parfumé au sortir du four. C'est l'alchimie de la cuisson des aromatiques, d'un trait de vin blanc, de quelques gousses d'ail et d'échalotes...
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Pour deux il faut :
- Deux jolis bars vidés et écaillés et vidés
- Deux bulbes de fenouil
- Quatre feuilles de laurier
- Un petit bouquet de thym
- Deux petits oignons blancs
- Deux échalotes
- Deux gousses d'ail
- Un verre de vin blanc sec
- Un trait de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
Action :
- Déposer dans le plat à four deux feuilles de laurier, le bouquet de thym, les échalotes et l'ail émincés
- Emincer au dessus un bulbe de fenouil
- Vérifier les bars, les assaisonner à l'intérieur et les déposer sur ce lit aromatique
- Emincer le second bulbe de fenouil dans les interstices, ajouter les oignons coupés, les deux feuilles de laurier restantes et verser le vin blanc
- Souligner chaque ligne des deux bars d'un trait de piment d'Espelette
- Enfourner à 180° à four chaud, pour 15 à 20 minutes selon la grosseur des bars
Epilogue
- Au moment du service j'ai ajouté encore un bulbe de fenouil frais (à vrai dire je l'avais oublié) et c'était une très bonne idée, pour le croquant et le côté anisé soutenu qu'il a apporté à la dégustation.
- Nous n'avons pas tout fini et j'ai gardé deux beaux filets que je servirai froids en salade...