Bruschettes de Caviar d'aubergines à la Tomate et palette d'herbes aromatiques

Pour mon amoureux et un ami qui font du trail VTT chaque dimanche matin,  je prépare toujours de petits plats gourmands et healthy. J'adore les régaler, et en profiter pour écouter leurs anecdotes de matinées sportives et profiter de leur bonne humeur communicative lorsqu'ils rentrent et posent leurs vélos. J'ai promis de ne jamais faire la même chose et de toujours préparer des grignotti végétariens.

Cette fois c'étaient des bruschettes de pain aux graines (pain de seigle maison, graines de courge et de tournesol), et Caviar d'Aubergines aux dernières tomates, avec des aromatiques directement cueillies quelques instants plus tôt dans le jardin...

Je partage avec vous quelques clichés, ainsi que la recette...

Pour trois gourmands (il en est resté), il faut :

• Un pain maison pour les bruschettes
• 2 aubergines
• 3 belles échalotes
• 3 belles gousses d'ail
• 2 courgettes
• 3 cs de tamari
• 3 cs de pâte de tomates
• 2 tomates
• 1 cs d'herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• QS de tranches de pain aux graines

Pour le topping il faut :

• un bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• Les feuilles d'un petit bouquin de coriandre

Pour les aromatiques à grignoter il faut :

• 6 feuilles de capucines
• 6 feuilles de shiso pourpre
• 6 tiges d'artemisia
• 6 toupets d'amarante
• Quelques feuilles de basilic

Action :

• Faire revenir les échalotes et l'ail dans un généreux filet d'huile d'olive
• Ajouter les courgettes coupées en dés, les herbes de Provence, et cuire à l'étouffée étagée, dans la marmite du dessous
• Cuire dans la passoire haute, juste au dessus, et à la vapeur, les aubergines coupées en longueur : cuites à la vapeur les aubergines ne pompent pas toute l'huile de la préparation et restent healthy. Feu doux, 3 sur 9 pendant 20 minutes
• Au bout de ce temps, ajouter les aubergines cuites aux courgettes, verser la pâte de tomates et les tomates coupées grossièrement, verser e tamari et passer le tout au mixeur girafe pour obtenir le caviar d'aubergines. Rectifier l'assaisonnement.
• Pendant cette cuisson, "stresser" un peu les tranches de pain à la poêle avec un filet d'huile d'olive : feu très doux, tranches à plat, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes
• Par ailleurs, hâcher finement le persil, l'ail et la coriandre, verser un peu d'huile d'olive pour lier et bien remuer
• Servir : le caviar d'aubergines à la tomate dans un grand plat, les bruschettes, le topping de persillade, et filer dans le jardin cueillir les herbes aromatiques et les répartir sur le caviar d'aubergines... Se régaler !

Chacun se sert, c'est une entrée interactive !