Bouillon santé, de légumes avec une carcasse de Volaille, façon Kousmine

C'est une recette d'entre fêtes : ce bouillon est reconstituant, plein de bienfaits, y compris pour l'immunité, et c'est le parfait moment pour le réaliser ! C'est un bouillon d'os et de légumes. Il suffit de garder la carcasse d'une volaille (ici un chapon) pour le réaliser.

Loin d'être désuet, il revient sur le devant de la scène healthy, car il est validé par les nutritionnistes. Il est riche en minéraux, assouplit la peau, soulage des articulations, il renforce les intestins, est anti inflammatoire, entre autres.

Il est aussi rassasiant et délicieux. Je vous donne le mode d'emploi car il y en a un...

Pour 2,5 l de bouillon il faut :

• Une carcasse de volaille de qualité, crue ou déjà cuite
• 2 poireaux
• 2 navets
• 4 carottes
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Un petit bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• Un petit bouquet de thym
• Une branche de romarin
• 5 clous de girofle
• Une racine de curcuma
• Le jus d'un demi citron
• Sel et poivre du moulin

Action

• Casser la carcasse en morceaux, les entreposer dans un saladier et verser le jus de citron dessus. Entreposer au fridge pendant 2 heures.
• Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un tout petit filet d'huile d'olive dans une cocotte. Puis ajouter les os
• Laver les légumes et les couper finement, et es ajouter. Couvrir d'eau filtrée à hauteur, ajouter les épices et mener à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser le feu au minimum et cuire en cuisson douce pendant au moins 2 heures. Mais ce bouillon peu cuire beaucoup plus longtemps
• Rectifier l'assaisonnement et filtrer. Servir avec le persil haché finement

Epilogue

• Le docteur Cathrine Kousmine a été parmi les précurseurs des recettes santé. Je vous ai déjà parlé de sa crème Budwig ici click
• Ce bouillon est plein de saveurs concentres, c'est un délice. Il se congèle facilement, en petites portions (plutôt que le conserver au fridge)
• On peut de la même façon le réaliser avec des arêtes de poisson (mais sans la tête ou alors ôter les ouies qui sont amères
• On prend l'habitude de réaliser ce bouillon (à partir de volailles bio) et on le congèle pour faire ensuite des risotti, des potages, pour cuire des céréales
• Il est délicieux et c'est une bonne idée d'en faire une cure, entre les fêtes, au printemps, aux intersaisons, ou même une fois par mois... A vous de trouver votre ryhtme
• Je l'ai dégusté très chaud, en bouquinant. J'ai fait du ménage dans le grenier et j'ai retrouvé plein de vieux livres dont je vous parlerai sans doute. Au début la couverture de celui ci m'intriguait et je ne savais pas dire pourquoi. Je la trouvais jolie, certes, gentiment rétro, et j'aimais cette tranche teintée. Mais très vite j'ai réalisé que le côté apaisant de cette couverture était... qu'elle n'avait pas de code barre ! Et cela m'a énormément plu ! Je déteste les code barre au dos des livres... Les pléiades par exemple n'en ont pas (enfin les miens qui datent un peu)... Aviez vous déjà remarqué cela ?

• Enfin, ultime remarque : cette recette est typiquement Baumstalienne : le fond des ustensiles de cuisson Baumstal est très épais, ce qui donne une inertie de cuisson très appréciable. On peut couper le feu par intermittence et le rallumer ensuite de façon à garder une cuisson douce constante. Et surtout le couvercle de la marmite est doté d'un petit trou qui fait office de thermostat naturel : si de la vapeur s'échappe c'est que le feu est trop fort. Génial non ? Pour plus de détails sur la cocotte de l'Ensemble de Cuisson (j'ai utilisé la 24 cm) venez voir c'est ici click Et n'oubliez pas : pour bénéficier d'une remise de 15% lors de votre achat il vous suffit de donner le code GRE15. 15% de réduction cela vaut le coup !

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