Gâteau au Citron de Corse, à la Noix de Coco et au Thé Matcha

Publié le par Isa-Marie

Voici un délicieux gâteau pour les intolérants au lait de vache comme moi... Il ne contient ni crème, ni beurre, et il est juste délicieux.
Sous son glaçage au Thé Matcha se trouve une saveur très bonbon, apportée par le citron, une texture très légère, et du croquant avec des amandes, des pistaches et des cranberries.
Je l'ai servi coupé en petits carrés et il a remplacé la bûche avec panache !

Gâteau au Citron de Corse, à la Noix de Coco et au Thé Matcha

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté, il faut :

  • 100 gr de farine T65
  • 70 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre de canne bio
  • 3 oeufs
  • 2 citrons bio de Corse (2 zestes et le jus d'un demi)
  • 7 gouttes d'extrait d'amandes
  • 1 yaourt de brebis
  • 20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • Une pincée de fleur de sel
  • Un sachet de poudre à lever
  • 50 gr d'amandes entières
  • 50 gr de cranberries
  • 50 gr de pistaches
  • 50 gr de noix de coco râpée + un peu pour la déco
  • un emporte pièce de 20 cm x 20 cm et assez haut
  • 15 framboises

Pour le glaçage

  • QS de thé matcha à pâtisser
  • QS de sucre glace
  • QS de jus de citron (l'autre demi qui a servi à préparer le gâteau)
Gâteau au Citron de Corse, à la Noix de Coco et au Thé Matcha

Action :

  • Poser l'emporte pièce sur une plaque à pâtisserie et le tapisser de papier sulfurisé, en hauteur, et en largeur. Bien faire adhérer le papier à l'emporte pièce et réserver
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis l'extrait d'amandes, les zestes des deux citrons, le jus d'un demi, l'huile d'olive et en dernier la fleur de sel
  • Verser les amandes, les cranberries, les pistaches, la noix de coco et mélanger
  • Verser dans l'emporte pièce tapissé hermétiquement et cuire à 180° 35 minutes
  • Laisser tiédir sur une grille puis ôter le papier sulfurisé délicatement et laisser refroidir
  • Préparer le glaçage au thé matcha : verser 4 cs de sucre glace dans un bol, ajouter 2 gr de Thé Matcha et verser le jus de citron tout doucement en remuant. Arrêter lorsque la consistance est très épaisse mais encore maniable et étaler sur le gâteau et les côtés à l'aide d'une spatule. Placer une assiette sous la grille pour recueillir le glaçage qui va tomber
  • Parsemer immédiatement de noix de coco râpée (pour qu'elle fige avec le glaçage) et de framboises... Se régaler !
Gâteau au Citron de Corse, à la Noix de Coco et au Thé Matcha

Epilogue

  • Je n'ai pas de photo de l'intérieur du gâteau mais il ressemblait à peu près à celui ci click, avec beaucoup d'amandes, de pistaches et de cranberries...
  • Ce gâteau est juste un régal !

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article

C
Je l'ai fait et il a eu un gros succès ! Comme avec toutes tes recettes Isa Marie. Merci pour ce gâteau, et pour tout ce que tu partages. Ton blog est MA référence en cuisine et art de vivre !
Répondre