Gâteau au Citron de Corse, à la Noix de Coco et au Thé Matcha

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté, il faut :

• 100 gr de farine T65
• 70 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre de canne bio
• 3 oeufs
• 2 citrons bio de Corse (2 zestes et le jus d'un demi)
• 7 gouttes d'extrait d'amandes
• 1 yaourt de brebis
• 20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
• Une pincée de fleur de sel
• Un sachet de poudre à lever
• 50 gr d'amandes entières
• 50 gr de cranberries
• 50 gr de pistaches
• 50 gr de noix de coco râpée + un peu pour la déco
• un emporte pièce de 20 cm x 20 cm et assez haut
• 15 framboises

Pour le glaçage

• QS de thé matcha à pâtisser
• QS de sucre glace
• QS de jus de citron (l'autre demi qui a servi à préparer le gâteau)

• Poser l'emporte pièce sur une plaque à pâtisserie et le tapisser de papier sulfurisé, en hauteur, et en largeur. Bien faire adhérer le papier à l'emporte pièce et réserver
• Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis l'extrait d'amandes, les zestes des deux citrons, le jus d'un demi, l'huile d'olive et en dernier la fleur de sel
• Verser les amandes, les cranberries, les pistaches, la noix de coco et mélanger
• Verser dans l'emporte pièce tapissé hermétiquement et cuire à 180° 35 minutes
• Laisser tiédir sur une grille puis ôter le papier sulfurisé délicatement et laisser refroidir
• Préparer le glaçage au thé matcha : verser 4 cs de sucre glace dans un bol, ajouter 2 gr de Thé Matcha et verser le jus de citron tout doucement en remuant. Arrêter lorsque la consistance est très épaisse mais encore maniable et étaler sur le gâteau et les côtés à l'aide d'une spatule. Placer une assiette sous la grille pour recueillir le glaçage qui va tomber
• Parsemer immédiatement de noix de coco râpée (pour qu'elle fige avec le glaçage) et de framboises... Se régaler !