Sardines à la Tomate

Il y a un moment que je voulais tenter cela et c'est un délice soyeux... Des Sardines à la Sauce Tomate "Maison"... J'ai fait mariner les sardines dans l'huile d'olive puis je les ai cuites dans une crème de tomates (que j'achète toute prête en bio, c'est un bocal Déméter), j'en utilise fréquemment... A refaire plus souvent d'autant plus que mes réticences n'étaient pas fondées : avec une bonne hotte, pas de soucis...

Pour deux il faut :

• 12 jolies petites sardines bien fraîches écaillées et désarêtées, ouvertes "en papillon"
• 4 cs de pâte de tomate bio (estampillée Demeter, c'est la meilleure, ou de votre sauce tomate préférée)
• Une belle poignée d'olives
• 1 échalote
• 4 branches d'origan
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre
• Piment d'Espelette

Action :

• La veille faire saler et poivrer l'intérieur des sardines et les refermer. Les ranger dans un plat un peu serrées et les recouvrir d'huile d'olive, avec les feuilles d'origan ciselées (en garder un peu pour la déco)
• Le jour même filtrer la marinade au chinois pour ôter les feuilles
• Faire revenir à feu doux l'échalote et les deux feuilles de laurier dans l'huile de la marinade. Ajouter la pâte de tomate, une grosse pincée de piment d'Espelette, et bien mélanger, toujours sur feu doux. Placer les sardines au milieu et répartir les olives autour...
• Cuire à feu doux pendant 3 minutes dans la sauce et servir aussitôt avec un pain toasté... Se régaler !

Epilogue

• Ainsi cuisinées, les sardines sont cuites juste comme il faut, et gardent la fraîcheur de leur saveur suave. Elles sont très douces, onctueuses, fondantes. Comme elles sont désarêtées le régal est complet !
• Pour cette cuisson (comme pour toutes) j'utilise ma poêle Baumstal. Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles cloche associés, celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
• Bien sur comme toujours, en donnant le code GRE15 lors de votre commande, vous bénéficiez de l'exceptionnelle remise de 15 %

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