Céteaux au Romarin, astuce de cuisson à la poêle en Inox

Publié le par Isa-Marie

Les céteaux sont ces petits poissons plats, de mini soles, très fins et bien connus des gourmets pour leur chair douce et fine. Ils sont très fragiles aussi...

Pourquoi "à la poêle en inox" ? Parce que pas de migration de revêtement antiadhésif chez moi. Il migre vers les aliments dès qu'on la chauffe. L'inox est la seule matière sécure et parfaite pour cuisiner lorsqu'on sait l'apprivoiser !

Nb Vous pouvez aussi utiliser cette méthode avec les soles et autres carrelets...

Céteaux au Romarin, astuce de cuisson à la poêle en Inox

Pour deux il faut :

  • 6 petits céteaux (les meilleurs)
  • 1 oignon blanc nouveau tout frais et ses fanes
  • 2 gousses d'ail frais nouveau (pas de germe à ôter)
  • Un bouquet de romarin
  • 6 feuilles de laurier
  • D'autres herbes pour la déo
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
  • Sel et poivre du moulin
Céteaux au Romarin, astuce de cuisson à la poêle en Inox

Action :

  • Parer les céteaux : les vider, ôter la peau (avec beaucoup de précaution, ils sont fragiles) et les ébarber (couper les nageoires de chaque côté à ras). Les assaisonner.
  • Faire fondre (cuire doucement pour qu'ils développent leurs parfums) l'ail et l'oignon émincés finement dans la poêle, avec un généreux filet d'huile d'olive. Puis ajouter les branches de romarin et les feuilles de laurier.
  • L'astuce consiste à déposer les fragiles céteaux sur ce coussin douillet et parfumé pendant la cuisson...
  • Donc déposer les céteaux dessus et couvrir (du couvercle cloche Baumstal si vous aussi vous avez opté pour cette marque inusable et si class) pendant environ 3 minutes. Verser un nouveau filet d'huile d'olive pour la gourmandise et servir aussitôt...

 

Céteaux au Romarin, astuce de cuisson à la poêle en Inox

Epilogue

  • Lorsque je ne suis pas chez moi, avec mon précieux jardin et ma précieuse biocoop à porté de main pour cuisiner comme j'aime, je me débrouille. Je cueille le romarin en forêt, sur la route de la plage... Le spot n'est heureusement pas du tout connu (pour le moment) et je fais mon shopping d'herbes aromatiques sur le chemin du retour, avec encore le sel de la mer sur la peau, qui pique un peu lorsqu'on va vite à vélo (enfin vite, pour moi c'est relatif car je m'arrête tout le temps pour observer quelque chose...)
  • Pour en savoir plus sur mes cueillettes, je raconte ici click
  • Pour cette cuisson (comme pour toutes) j'utilise ma poêle Baumstal. Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles cloche associés, celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
  • Bien sur comme toujours, en donnant le code GRE15 lors de votre commande, vous bénéficiez de l'exceptionnelle remise de 15 %

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