Jarret aux Aubergines et à la Courgette, en One Pan

Lorsqu'on fait des kilomètres à vélo pour aller sur une plage à l'autre bout de l'Ile (le Pas du Boeuf) on a un bel appétit en rentrant à la maison ! Et pas forcément envie de passer des âges en cuisine...

Cette fois je nous ai préparé un plat parfumé et consistant, avec deux tranches de jarret (on adore l'os à moelle), de l'aubergine juteuse et de la courgette bien tendre. La sauce est essentielle, elle est un mix de tout cela avec du vin blanc sec de l'île, de l'estragon, du romarin et quelques autres ingrédients...

J'ai lancé la cuisson (douce) t je ne m'en suis plus occupée... jusqu'au moment de dire "à table" ! En vacances, les "one pan plats" sont pratiques et s'adaptent à tout...

Pour deux sur un retour de plage dans le vent contraire, celui qui donne faim, il faut :

• Deux tranches d'osso buco
• Un oignon blanc nouveau et ses fanes
• Une gousse d'ail
• Une aubergine
• Une courgette
• Une feuille de laurier
• Un petit bouquet de persil et d'estragon
• Trois branches de romarin
• QS de vin blanc sec
• QS de tamari
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Faire revenir dans la poêle l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive avec les deux tranches de jarret, le romarin et le laurier. Retourner les tranches au bout de deux minutes
• Pendant ce temps émincer l'aubergine et la courgette en petits dés. Les ajouter et mouiller avec un généreux trait de vin blanc sec. Ajouter la moitié des aromatiques émincées et un trait de tamari et couvrir. Cuire à feu doux (trois sur 9) pendant 30 minutes
• Soulever le couvercle, ajouter un nouveau trait de tamari et le reste des aromatiques émincées... Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques olives noires de Nyons... Se régaler !

Epilogue

• J'ai servi ce plat copieux avec un peu de "radiatore" (pâtes italiennes qui retiennent bien la sauce) déjà cuites, et des tranches de pain rétais sur lesquelles on a étalé la moelle rehaussée d'un peu de fleur de sel...
• Et voilà de quoi se régaler sans passer des âges en cuisine. Ce qui ne changera jamais ce sont les profusions d'aromatiques, sans doute mon côté ancestral de cueilleuse de parfums... Voir ici click
• J'aime bien les "One pan" lorsque la cuisson s'y prête comme ici. Ils sont synonymes de peu de vaisselle et saveurs bien accordées ! Et de peu de réparation, toute l'alchimie des saveurs se fait sous le couvercle, à feu doux...
• Pour cette cuisson (comme pour toutes) j'utilise ma poêle Baumstal inusable et secure (exit les poêles au téflon !). Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles cloche associés, celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
• Bien sûr comme toujours, en donnant le code GRE15 lors de votre commande, vous bénéficiez de l'exceptionnelle remise de 15 %

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