Fleurs de Courgettes Farcies

C'est la pleine saison, les fleurs de courgettes sont un régal, élégant ! Ici je les ai garnies d'un mélange de fromage onctueux et d'algues (dulse) relevés d'un peu de piment d'Espelette. C'est tout simple à préparer et cela donne une autre dimension à l'apéritif ou à l'entrée...

Farcir les fleurs est un genre de sport, car elles sont très fragiles et pourtant il faut les ouvrir et ôter leur pistil sans les abimer, puis les farcir et les refermer. On prend très vite le coup finalement...

Les mini courgettes qui sont encore accrochées aux fleurs font bien sûr partie de la dégustation : elles ont ce joli parfum de noisette, elles sont agréablement croquantes, on pourrait les picorer directement. Mais le jeu est juste de les décrudir gentiment. Pour celles qui sont un peu trop grosses, il suffit d'une petite coupe en éventail et le tour est joué !

Pour une tournée de fleurs de courgettes il faut :

• 3 fleurs encore accrochées à la petite courgette par personne
• Un petit fromage de brebis frais et onctueux
• QS de dulse déshydratée en paillettes
• 2 petits oignons violets
• Une pincée d'origan séché
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Au passage on admire l'arabesque de l'enroulé graphique des fleurs, la nature est bien faite...

Action :

• Passer les courgettes et les fleurs sous un filet d'eau fraîche
• Hacher les petits oignons au couteau et en faire revenir la moitié dans un filet d'huile d'olive à feu doux (j'ai ajouté un demi poivron rouge que j'avais sous la main, c'est facultatif)
• Mélanger l'autre moitié d'oignons hachés avec la dulse, le fromage, un peu de piment d'Espelette, d'origan et de fleur de sel
• Ouvrir délicatement les fleurs et ôter le pistil puis les garnir d'un peu de farce au fromage à l'aide d'une petite cuiller. Refermer en tournant avec délicatesse. Couper les courgettes un peu grosses en éventail
• Placer les fleurs encore accrochées à leur petites courgettes dans la poêle, laisser filer un trait d'huile d'olive et cuire à feu doux trois à cinq minutes... Saupoudrer de quelques pépites de fleur de sel... Se régaler !

Epilogue

• Voilà un exemple de cuisson délicate pourtant réalisée, à feu doux, avec une poêle en Inox à fond épais. Tout est dans l'épaisseur de l'inox. Ici on a à peine cuit les fleurs de courgettes farcies, ou plutôt on les a juste décrudies. Du coup elles gardent leur couleur, leur saveur, leur tenue et leur délicatesse.
• Pour cette cuisson (comme pour toutes) j'utilise ma poêle Baumstal inusable et secure (exit les poêles au téflon !). Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles cloche associés, celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
• Bien sûr comme toujours, en donnant le code GRE15 lors de votre commande, vous bénéficiez de l'exceptionnelle remise de 15 %

Rappel

• Gagner vos entrées Coupe File pour la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard ça vous dit ? Venez participer, mon jeu est ici click ! Cette édition sur les Plantes Spectaculaires promet d'être fabuleuse !