Gâteau aux Pêches, au Citron et aux Myrtilles

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté, il faut :

• 100 gr de farine T65
• 70 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre de canne bio
• 3 oeufs
• 2 citrons bio de Corse (2 zestes et le jus d'un demi)
• 10 coups de râpe de fève tonka
• 1 yaourt de brebis
• 20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
• 2 pêches jaunes
• 1 poignée de cranberries séchées
• Une pincée de fleur de sel
• Un sachet de poudre à lever
• Un emporte pièce de 20 cm x 20 cm et assez haut

Pour le glaçage

• 2 CS de myrtilles fraîches
• QS de sucre glace
• QS de jus de citron (l'autre demi qui a servi à préparer le gâteau)
• QS de petits fruits (décongelés)
• Les feuilles de deux branches de menthe

• Poser l'emporte pièce sur une plaque à pâtisserie et le tapisser de papier sulfurisé, en hauteur, et en largeur. Bien faire adhérer le papier à l'emporte pièce et réserver
• Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis la fève tonka, les zestes des deux citrons, le jus d'un demi, l'huile d'olive et en dernier la fleur de sel
• Verser dans l'emporte pièce tapissé hermétiquement
• Peler les pêches et couper en petits dés, puis les répartir sur le gâteau
• Répartir les cranberries séchées en enfouir tous les fruits en appuyant dessus
• Enfourner et cuire à 180° 35 minutes
• Laisser tiédir sur une grille puis ôter le papier sulfurisé délicatement et laisser refroidir
• Préparer le glaçage aux myrtilles : mixer une poignée de myrtilles fraîches avec le jus du demi citron et passer au chinois.
• Verser 4 cs de sucre glace dans un bol, et verser le jus de myrtilles citronné tout doucement en remuant. Arrêter lorsque la consistance est très épaisse mais encore maniable et étaler sur le gâteau et les côtés à l'aide d'une spatule. Placer une assiette sous la grille pour recueillir le glaçage qui va tomber
• Parsemer immédiatement de myrtilles et autres petits fruits et de feuilles de menthe et entreposer au fridge... Se régaler !

Epilogue

• C'est un gâteau très frais, très fruité et acidulé !
• Juste un régal !

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