Confitures avec une Bassine en Cuivre : Avantages d'une Cuisson Tranquille

C'est la pleine saison des confitures ! Les abricots croisent encore les prunes qui appellent les mirabelles, la rhubarbe est toujours vaillante (avez vous remarqué que plus on la cueille et plus elle pousse ?), les poires et les pêches, brugnons, petits fruits savent que les mûres seront bientôt à point... Tous ces fruits et beaucoup d'autres sont sublimés lorsqu'on les prépare en pots, en fabuleuses confitures...

Et il faut avouer que jouer les écureuils en entassant les pots colorés et gourmands est aussi amusant que remplir la maison de parfums sucrés qui marquent la saison ! D'ailleurs chaque saison est une manne pour les confitures. Je vous ai largement parlé des confitures d'automne sur le blog, j'ai même donné une conférence à Saint Jean de Beauregard avec recette et dégustation, mais en hiver aussi on prépare des confitures, d'agrumes par exemple, si british, ou des gelées qui accompagnent ensuite les viandes blanches et les gibiers. L'univers des confitures est une ode à l'instant présent et se joue du temps car elles se gardent très longtemps... C'est le principe même du "confit", qui à la base est une technique de conservation...

Mais les vraies belles et bonnes (kalos kagathos, c'est presque une philosophie de vie) confitures se font dans les règles de l'art, avec le bon matériel. Et rien ne vaut la belle bassine en cuivre pour les préparer...

Pourquoi les confitures préparées dans un bassine en cuivre sont elles meilleures ? 

• Une bassine à confitures idéale présente
  1. De larges bords hauts (sécurité)
  2. Un bon diamètre (généreux contact avec la plaque de cuisson)
  3. Des parois très épaisses (conduction de la chaleur maximum)
  4. Elle est en cuivre, qui conduit parfaitement la chaleur (c'est pour cela que les grandes cuisines anciennes avaient toutes une batterie de cuisson, casseroles, marmites, turbotière, poissonnière en cuivre. Il développe également intrinsèquement les propriétés de la pectine des fruits, et permet au sucre de ne pas attacher
  Ce sont ces quatre points qui font la particularité de la bassine à confiture idéale

Remplacer l'eau des fruits par le sucre et la pectine

• Parce que la bassine est large, son point de chauffe est large aussi et c'est ce qui permet à l'eau des fruits de s'évaporer doucement pour être remplacée par la pectine et le sucre
• Du coup on peut moduler l'ajout de sucre en fonction de la maturité des fruits, qui en contiennent naturellement, et qui est condensé lors de la cuisson
• Habituellement le dosage est le fameux "Tant pour tant" c'est à dire autant de poids sucre que de poids de fruit. Mais on module en fonction des fruits.
• Saviez vous que les fruits peu mûrs sont très riches en pectine ? C'est pour cela que ma grand mère ajoutait toujours quelques groseilles pas mûres dans ses confitures et je fais toujours la même chose...

Avec le cuivre, on adopte une "Cuisson tranquille"

• Pas besoin de lancer le feu à fond, c'est même dangereux. Une confiture qui bloubloute en lançant des jets de jus sucré est juste une hérésie. Cela transforme le sucre en caramel et "rince" la saveur des fruits.
• La bonne cuisson avec une bassine en cuivre est juste un frémissement, qu'on accompagne en remuant en permanence
• D'ailleurs comme le cuivre est un excellent conducteur, il permet d'avoir une température de cuisson constante et égale partout. C'est ce qui fait d'ailleurs qu'elle n'accroche pas

Avec le cuivre, la cuisson est minutée

• Pas besoin de cuire les fruits longtemps, le dosage idéal n'excède pas une demi heure

Même bassine, plusieurs tailles

• Vous le savez, je suis fan de Baumstal, pour sa façon de cuisiner respectueuse et relax. Ils vendent "la" bassine à confitures traditionnelle mais aussi une version plus petite, citadine, utilisable pour de petites quantités ! Ce sont mes chouchous alors je vous en parle, venez voir c'est ici click

Bassine à confitures pour l'induction

• La bassine à confitures s'utilise surtout avec une cuisson au gaz. Alors bien sûr on peut intercaler un disque de conversion pour moduler.
• Mais Baumstal a aussi créé une bassine à confitures en cuivre avec un fond spécial pour la vitrocéramique et l'induction, c'est juste génial. Venez voir c'est, toujours sur le site, ici click

Bassines à confitures et bonne affaire

• D'ailleurs je vous rappelle que lors que vos achats chez Baumstal, si vous donnez mon code GRE15 lors de la commande, vous bénéficiez d'une remise de 15 % C'est très intéressant !

Voilà cet intermède sur les bassines en cuivre me tenait à coeur. Je file cueillir la rhubarbe pour préparer quelques pots, qui me rappelleront le Kent lors de nos petits déjeuners...

Le côté doudou, chaleureux, des confitures est un bonheur... D'ailleurs, aviez vous vu cette recette ci, click, où je prépare un jus de fruits frais express avec juste un peu de confiture ?

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