Clafoutis aux Prunes, au Raisin Muscat et à la Sauge, et à la farine de Teff, Sans Gluten

Publié le par Isa-Marie

Le clafoutis c'est délicieux, mais si on s'en tient à la tradition qui veut qu'on le prépare avec des cerises, il est réservé aux mois de juin et juillet... Ici j'ai choisi de prolonger le régal avec des fruits de saison, c'est mon clafoutis de septembre...

Il est plein de prunes d'Ente (qui est la variété que l'on utilise pour faire des pruneaux et qui est proche de la quetsche), de mirabelles, et de grains de raisin muscat.

Et je me suis amusée en disposant les fruits, en pensant à une composition façon Land Art... Entre les fruits j'ai glissé des feuilles de sauge pour apporter un parfum subtil, mais la pâte contient aussi un peu de Cognac et de fève Tonka. Le résultat a été un délice total, assez éloigné du clafoutis mais vraiment savoureux...

Clafoutis aux Prunes, au Raisin Muscat et à la Sauge, et à la farine de Teff, Sans Gluten

Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre il faut :

  • 4 oeufs
  • QS de prunes d'ente et de mirabelles
  • 1 grappe de raisin Muscat
  • 50 gr de farine de teff
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 60 gr de sucre de canne bio non raffiné
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid pour le plat
  • 1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid pour la pâte
  • 1 cs de Cognac de l'Ile de Ré
  • Quelques coups de râpe de fève tonka
  • QS de feuilles de sauge
Clafoutis aux Prunes, au Raisin Muscat et à la Sauge, et à la farine de Teff, Sans Gluten

Action :

  • Dénoyauter les fruits
  • Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajouter les oeufs un à un en fouettant bien. Puis intégrer le lait, le Cognac, la cuillerée d'huile d'olive et la fève tonka
  • Huiler le moule à tarte et verser la préparation
  • Placer les fruits et les feuilles de sauge
  • Enfourner à 180° pour 45 minutes
  • Laisser tiédir avant de déguster
Clafoutis aux Prunes, au Raisin Muscat et à la Sauge, et à la farine de Teff, Sans Gluten

Epilogue et conseils

  • Attiré par le parfum du clafoutis mon amoureux a remarqué en le voyant "Tu l'as fait à l'angélique" ! Et j'ai immédiatement regretté de ne pas y avoir pensé avant. Je vais refaire ma recette en remplaçant la sauge par de l'angélique confite...
  • Le Cognac après cuisson perd son alcool et ne laisse que le parfum. Mais il reste facultatif
  • J'ai utilisé de la farine de Teff, pour que ce clafoutis soit sans gluten. Outre ses nombreuses vertus (fibres, anti oxydants entre autres) elle apporte une petite saveur sucrée supplémentaire. elle permet de doser le sucre à la baisse du coup...
  • Nous avons adoré !
Clafoutis aux Prunes, au Raisin Muscat et à la Sauge, et à la farine de Teff, Sans Gluten

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