Noix de Saint Jacques en Carpaccio à l'Huile d'Argan

Lorsqu'on a la chance de trouver des Coquilles Saint Jacques splendides et bien fraîches, ce carpaccio mérite la petite préparation...

Les noix sont "cuites" au jus de citron mais gardent toute leur saveur iodée, qui est même exacerbée. Et la texture hypra fine des ronds de noix apporte un plaisir sensuel sous le palais, elles fondent toutes seules...

Je les ai servies avec de l'huile d'argan, si délicieuse, et une débauche d'herbes cueillies quelques instants avec de les servir, c'est la touche de chlorophylle immédiate habituelle, vous devez commencer à connaître mon goût pour cela si vous suivez ce blog...

Pour deux il faut :

• 6 Noix de Saint Jacques Ultra fraîches
• Le jus d'un citron
• QS d'huile d'Argan
• Fleur de sel de l'Ile de Ré
• Quelques feuilles de sauge et de basilic perpétuel
• Quelques feuilles d'oxalis
• Quelques fleurs de bourrache

Action :

• Presser un demi citron et répartir le jus dans deux petites assiettes de service
• Couper chaque noix de Saint Jacques très finement et les placer dans les assiettes
• Recouvrir avec le jus de la seconde moitié de citron
• Aller chercher les aromatiques au jardin, les passer sous un filet d'eau fraîche et les placer dans l'assiette
• Saupoudrer de quelques pépites de fleur de sel
• Laisser filer un trait d'huile d'argan... Servir aussitôt et... se régaler !

Epilogue

• Savoir comment choisir les Coquilles Saint Jacques, les ouvrir, les parer... Je cous dis tout ici click

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