Fricassée de Vannets (pétoncles) au Vin Blanc et à la Coriandre

Les Vannets sont de mini coquilles Saint Jacques, de petits coquillages que l'on pêche dans le Pertuis Breton au large de l'Ile de Ré. Ils sont très fins et délicieux.

Ici je les ai préparés à la coriandre, avec une sauce au vin blanc sec. La seule "difficulté" de ce plat est d'avoir des vannets bien dessablés. Il faut donc faire confiance à son poissonnier et ensuite ne pas hésiter à les faire tremper dans une eau additionnée de gros sel, en remuant, pour les faire ouvrir et lâcher leur éventuel sable...

Je n'ai jamais saisi la différence entre les vannets (un "n" ou deux ?) et les pétoncles, peut être est-ce juste une histoire d'appellation régionale, ici sur l'Ile de Ré on les appelle aussi des Vanneaux... Si vous avez des informations, n'hésitez pas à les donner en commentaire...

Pour deux, il faut :

• 1 kg de Vannets
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc sec Soif d’Évasion de l'Ile de Ré
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Un peu avant : Dessabler les vannets si besoin
• Laver et hacher la coriandre au couteau, en gardant quelques feuilles entières pour la déco
• Faire revenir l'ail et les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive avec la moitié de la coriandre et la feuille de laurier
• Lorsque les échalotes deviennent translucides, verser le vin blanc et attendre qu'il chauffe à feu vif
• Puis verser les vannets et couvrir (ici avec le couvercle cloche, qui donne toute l'ampleur voulue aux coquillages pour s'ouvrir sans être gênés)
• Remuer au bout de quelques minutes
• Lorsque tous les vannets sont ouverts, c'est prêt !
• Se régaler, en accompagnant le plat de Chardonnay...

Epilogue :

• J'ai utilisé ma poêle Baumstal et son couvercle cloche pour réaliser la recette. Lorsque je le peux, j'emporte une mini batterie de cuisine quand je pars en vacances. Maintenant j'ai beaucoup de mal à cuisiner avec autre chose que mes ustensiles Baumstal. La poêle et son couvercle cloche sont un must, j'apporte la poêle directement à table, et le couvercle, renversé, sert à déposer les coquilles vides. Ils forment un duo hyper astucieux.
• Je les adore comme tous les ustensiles Baumstal. Ils sont en Inox 18/10, robuste mais élégant et parfait pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...
• Si vous voulez vous aussi vous voulez opter pour cette gamme à la fois belle et utilisée pour les cuissons saines demandez votre remise de 15 % en donnant le code GRE15 au moment de votre commande. C'est très avantageux ! Le site Baumstal est ici 

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