Poelée de Vannets au Pineau
Les Vannets sont une petite institution que je n'achète en général que sur l'Ile de Ré...
Ce sont de mini coquilles Saint Jacques, semblables en tous points, y compris la délicieuse saveur, sauf que comme ils sont petits, on ne les prépare pas de la même façon. Je les achète déjà nettoyés, c'est à dite dessablés, et sans coquillages parasitaires accrochés à leur coquille... Ici on mange tout, y compris les barbes, qu'habituellement on retire sur les Saint Jacques. On ôte juste la petite poche noire au moment de la dégustation...
Ici je les ai juste poêlés et accompagnés de Pineau blond Ilrhéa (de l'Ile) et de quelques aromatiques, c'est un délice idéal qui prend trois minutes à préparer et dont on se régale en entrée ou pour l'apéritif...
Pour deux il faut :
500 gr de Vannets (pour un grignotage d'apéritif)
Quelques petites tomates cerises
Une feuille de laurier
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Trois branches de sarriette
Un verre de Pineau
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Vérifier les Vannets en les plongeant dans une grande jatte d'eau fraîche, en les remuant et en s'assurant qu'ils n'ont plus de sable. Recommencer jusqu'à ce qu'ils soient parfaits ou presque...
Faire revenir les tomates coupées en deux avec les échalotes et l'ail émincés dans une sauteuse dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter le Pineau et laisser chauffer, puis plonger les vannets avec les aromatiques... Remuer doucement jusqu'à ce que les vannets soient tous ouverts... C'est prêt ! Se régaler !
Petit zoom sur l'intérieur...
Taste report :
La saveur noisette des vannets est fine et douce, c'est un régal... Prévoir quelques tranches de bon pain de campagne pour saucer... Les Vannets se dégustent avec les doigts en se racontant la journée...
Nb : les parfums sont délicieusement restitués, la cuisson est rapide et homogène : j'ai utilisé ma sauteuse Baumstal en Inox 18/10 qui donne un petit plus à tout ce que je prépare...
Pour savoir comment bien les acheter, suivre ce lien...
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