Risotto Verde aux Epinards et au Thé Matcha, sans lait de vache

Pour deux (il en est resté, j'en ai fait davantage exprès) il faut :

• 1,5 verre de riz arborio, rincé sous un filet d'eau fraîche
• 2 poignées d'épinards lavés (je les passe souvent, comme toutes les herbes, au vinaigre blanc)
• Un 1 cc de Thé Matcha en poudre
• QS de vin blanc sec de l'Ile de Ré (2 verres environ)
• QS de bouillon de légume chaud
• QS de crème de soja (3 CS environ)
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
• QS d'huile de pépins de courge (2 CS environ)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Quelques olives noires
• Une poignée de graines de courge
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel de l'Ile de Ré
• Deux petites portions d'Ossau Iraty râpé épais

Action :

• Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner
• Verser le riz et remuer pour bien l'imprégner d'une d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide : "à la nacre"...
• Verser alors une louche de bouillon de légumes et laisser le riz l'absorber en remuant à la cuiller en bois. A partir de ce temps on compte 16 minutes de cuisson avec le minuteur. Ajouter la moitié des épinards hachés
• Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser un demi verre de vin blanc et autant d'eau. Puis laisser le riz l'absorber, toujours en remuant. Alterner bouillon de légume et vin blanc coupé d'eau jusqu'à ce que le temps soit écoulé
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste d'épinards et le Thé Matcha en poudre (ils n'ont pas besoin de vraiment cuire, juste d'être décrudis). Cela offre au Thé le temps qu'il faut pour développer ses arômes, et colorer joliment le riz d'un vert tendre
• En fin de cuisson, verser le lait de soja, l'huile de pépins de courge (qui présente une jolie couleur vert olive), les graines de courge et les olives. Rectifier l'assaisonnement
• Au moment du service, saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette, ajouter l'Ossau Iraty râpé...
• Le service se fait directement avec la Sauteuse, elle est belle, en Inox 18/10 de haute qualité, tellement pratique et efficace, je l'adore. Se régaler !