Filets de Maquereaux à la Provençale

Publié le par Isa-Marie

Cette recette très gourmande est pour ceux qui ont peur des arrêtes ! Ici j'ai choisi de très gros maquereaux, pour obtenir de beaux et gros filets.

Ils sont juste poêlés doucement, avec des tomates bien mûres, de l'ail et un oignon violet, et beaucoup d'herbes aromatiques de garrigue.

La préparation est rapide, très parfumée, et le résultat est fondant, voluptueux, plein de parfums ! Et puis on sait combien les maquereaux sont riches aussi en Omega 3, en acides gras essentiels, en vitamines B et D et en sélénium.

Filets de Maquereaux à la Provençale

Pour deux gros gourmands ou quatre gourmets sobres, il faut :

  • Deux très gros maquereaux
  • Deux tomates jaunes bien mûres
  • Quatre tomates cerise rouges
  • Un oignon violet
  • 2 gousses d'ail
  • Un bouquet de thym et d'origan
  • 3 feuilles de laurier
  • Huile d'olive vierge bio, de première pression à froid
  • Sel et poivre du moulin
Filets de Maquereaux à la Provençale

Action :

  • Lever les filets des maquereaux très soigneusement. C'est la partie la plus longue de la recette. On peut aussi demander au poissonnier de le faire. Pour ma part je préfère m'en charger, lorsqu'on connait exactement l'anatomie du maquereau c'est très facile. Un maquereau = quatre filets. Ici on a donc huit filets
  • Couper l'oignon en lamelles et les gousses d'ail en trois (on ôte le germe de l'ail) et faire blondir dans un généreux filet d'huile d'olive avec les herbes aromatiques, à feu doux
  • Ajouter les filets les uns à côté des autres, sans les serrer, peau en haut
  • Couper les tomates en petits quartiers et les ajouter entre les filets, côté peau au dessus : la chaleur va leur faire rendre leur jus et le fait que la peau soit en haut accélère le process
  • Retourner les filets délicatement, d'un quart de tour. Verser à nouveau un trait d'huile d'olive
  • La cuisson est très brève, trois à quatre minutes en fonction de l'épaisseur des filets
  • Servir les filets d'abord, en glissant une spatule dessous pour les laisser intacts, et en ramenant les tomates vers le centre au fur et à mesure pour qu'elles mêlent leurs parfums. Ôter les herbes aromatiques et servir les tomates compotées avec le petit jus concentré... Se régaler !
Filets de Maquereaux à la Provençale

Epilogue

  • Les filets sont fondants sous le palais, et d'une onctuosité parfaite. Le jus court et concentré leur donne une saveur unique !
  • Le défi : je ne sais pas si on peut réaliser cette recette pour plus de quatre personnes car c'est pratiquement un plat "minute" qui demande une très grande poêle
  • Pour réaliser ce plat il faut idéalement la grande poêle Baumstal, de 28 cm qui permet une cuisson uniforme et douce, et permet de loger tous les filets avec les dés de tomates sans serrer (si les filets sont serrés ils se collent entre eux en cuisant)
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