Haricots verts au Pesto de Chou Kale, délice en Cuisson Douce

J'ai trouvé comment se régaler en redécouvrant la vraie saveur des haricots verts, et c'est très facile ! Il suffit de les cuire à l'étouffée. C'est à dire avec leur propre eau de végétation, rien de plus ! Ils restent alors bien verts, fermes juste comme il faut, et leur parfum a un je ne sais quoi qui sonne juste : le vrai goût des haricots verts.

Ici je les ai accompagnés d'un petit pesto de chou kale et persil, préparé en deux minutes.

Et franchement, lorsqu'on choisit de préparer de bons légumes bien frais, autant aller au bout de la démarche et leur réserver une cuisson douce, pour garder tous leurs bienfaits. Car ils sont riches en fibres, ils aident à réduire le cholestérol, ils apportent des vitamines A, C et K, B9 et B2, du fer et du magnésium, et on leur prête des vertus antioxydantes. Et surtout ils sont délicieux !

Pour deux (il en est resté pour une petite salade ensuite) il faut :

• 500 gr de haricots verts fraîchement cueillis
• Une grande feuille de chou kale toute fraîche
• Un petit bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 50 gr de graines de noix de cajou
• 20 gr de parmesan
• 1 mini trait de tamari
• 2 CS de crème
• 1 pincée généreuse de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cs d'huile de colza bio
• Quelques baies roses

Action :

• Parer les haricots : les vérifier tout en les équeutant (on peut laisser la petite tige fine terminale). Les passer sous un filet d'eau fraîche pour ôter les éventuelles poussières ou insectes distraits, puis sans vraiment les essuyer, les placer dans la Sauteuse.
• Coiffer la sauteuse de son couvercle cloche et lancer la cuisson à feu doux à un tiers de sa puissance, ici 3 sur 9. La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

• La cuisson se fait avec l'eau qui constitue les haricots, on sait que tous les légumes sont majoritairement composés d'eau, il n'y a pas besoin d'en ajouter du tout au fond de la sauteuse et c'est cela la véritable cuisson douce à l'étouffée, qui permet de conserver la qualité des légumes !
• Par ailleurs pendant ce temps décrudir le chou kale après l'avoir détaillé en petits morceaux, en ôtant la grande nervure fibreuse.
• 3 minutes suffisent dans la passoire haute de l'ensemble de cuisson Baumstal, j'ai profité d'une autre cuisson, dans la marmite, pour le faire...

• Pendant ce temps, préparer la petite sauce en plaçant le chou kale décrudi, les noix de cajou, l'ail et le persil, le parmesan, la crème et le tamari, le poivre et l'huile dans le blender. Donner quelques impulsions pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Je sais normalement il n'y a pas vraiment de crème dans un pesto mais ici je voulais une texture crémeuse !
• Servir les haricots avec de la fleur de sel, leur petite sauce qui va bien et quelques baies roses... Se régaler !

Epilogue

• Grâce à cette cuisson à l'étouffée, les haricots cuisent avec leur propre eau végétale, qui les constitue. C'est pour cela que leur saveur est si authentique. On découvre sous le palais qu'ils ont un réel parfum, alors que souvent on pense à tort qu'ils n'ont pas trop de goût. On pourrait les déguster juste "natures". Mais j'avais envie de cette petite sauce gourmande en plus...
• Pour réaliser cette Cuisson Douce sans ajouter d'eau, j'ai utilisé ma Sauteuse Baumstal 24 cm et son couvercle cloche en Inox 18/10. C'est son fond thermique très épais de haute qualité qui permet cette cuisson douce. Elle est inusable et j'adore aussi son aspect sobre et élégant !

Economies

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• Un autre exemple de cuisson à l'étouffée ? Venez voir ici click les asperges blanches !

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