Récolte de Mandarines Japonaises Satsuma

Je viens de faire ma première récolte de Mandarines japonaises Satsuma ! C'est un grand moment de satisfaction et il fallait que je partage cela avec vous ! Et que je vous dise comment, pour moi, leur peau est aussi importante que leur chair juteuse et savoureuse...

Je suis d'autant plus heureuse que j'adore utiliser la peau des agrumes en cuisine, notamment dans les gâteaux, sur les poissons, dans les sauces. Le zeste apporte des saveurs expansives délicieuses, jamais les mêmes en fonction des plats, et c'est un réel ingrédient à part entière. 

Un ingrédient un brin délicat aussi. Car même en bio, comment être sûre que cette peau un peu granuleuse n'a reçu aucun traitement, et qu'elle peut être utilisée franco sans arrières pensées ? La réponse est : en cultivant ses propres agrumes ! Avec les citrus du jardin (j'en ai une petite dizaine) je suis rassurée puisque je n'utilise aucun traitement. Je vous raconte mon épopée Satsuma...

Dès le début ce mandarinier m'a séduite

• Je vous ai raconté sa réception à l'automne dernier, hyper rassurante, par porteur spécial, depuis les Pépinières Ripaud, spécialistes des agrumes. C'était ici il y a un an click
• Son point de greffe sur Poncirus était très beau, sa ramure aussi.
• A la réception je l'ai rempoté, et lorsque les gelées sont arrivées je l'ai protégé dans notre chalet non chauffé mais bien éclairé de trois fenêtres.

Au printemps sa floraison a parfumé notre terrasse et une partie du jardin !

• Je vous ai raconté son réveil, les bourgeons, la beauté de ses fleurs, les parfums (j'ai placé tous nos agrumes autour de la terrasse), c'était ici click
• Je trouve qu'il s'est très bien faufilé dans les intempéries permanentes que nous avons subi cette année avec quasiment une saison unique : l'automne tout le temps ou presque (rires) !

La récolte

• Pour ce troisième opus voici un zoom sur mes réflexions par rapport à la récolte
• Les fruits ont atteint leur maturité mi septembre. J'en ai testé un, il était très parfumé mais assez acide aussi. J'ai donc préféré patienter encore un peu pour leur donner le temps de maturer un peu
• Et je viens de faire une merveilleuse récolte d'une quarantaine de mandarines sur ce pied
• Les fruits sont plutôt gros, 6 cm de diamètre environ

• Certains sont un peu plus petits, 5 cm environ, ce qui reste très honorable
• J'ai appris après que j'aurais dû éclaircir davantage au moment de leur formation, pour ne pas épuiser le pied
• Pour remédier à cela, je viens de lui faire un apport de terreau.

La saveur

• Ces mandarines sont magnifiques !
• J'adore la couleur orange vif des quartiers qui contraste de façon très flatteuse avec leur peau vert sombre
• Elles sont très juteuses et très parfumées
• Elles n'ont pas de pépins
• Leur peau développe des parfums très intenses. Ce sont les huiles essentielles qui offrent cette incroyable concentration de saveurs
• La peau des mandarines Satsuma est un ingrédient à part entière, tout autant que leur chair !

Utilisation

• Le prochain opus de cette "Saga du Satsuma" sera une recette. Mais je peux d'ores et déjà vous partager quelques idées d'utilisation
• Bien sûr elles sont délicieuses, crues, ce sont de vrais bonbons !
• Mais je vais les utiliser pour parfumer des madeleines, que je glacerai à la mandarine
• Je vais aussi garder les peaux, que je vais faire sécher puis réduire en poudre. Je la garderai dans un flacon hermétique et j'utiliserai cette poudre pour parfumer des sauces, pour accompagner des poissons et des viandes blanches
• Quelques morceaux de peau d'agrume séchés permet de parfumer le sucre dans son bocal
• Les courges aiment être relevées avec le peps des agrumes. Dans les confitures (recette ici click), dans les gratins
• Si j'avais une plus grande récolte, je ferais sans doute de la marmelade pour en profiter pendant l'hiver
• Et puis je vais les dessiner à l'encre de Chine, les peindre à l'aquarelle... Je dessine et je peins tous ce qui pousse au jardin !
• Enfin, je ne suis pas diététicienne, mais on sait que la peau des agrumes non traités est pleine de bienfaits pour la santé (anti oxydant, vitamines C et D, entre autres)

Les extraordinaires qualités des Mandariniers Satsuma

• On vient de le voir, la beauté et la saveur de ses fruits sont son atout majeur. Mais pas que.
• Il est très rustique. Il peut supporter jusqu'à -12° à -18° (la différence viens de la puissance des vents aussi, pas que des températures)
• Il est très productif. 41 fruits cette première année (bien que j'aurais dû l'éclaircir) c'est très gratifiant
• Il est beau ! Son port est dense, il est très fourni et ses fleurs délicates et parfumées, puis ses fruits en grappes sont superbes
• Il n'a pratiquement pas d'épines !