Pour la Chandeleur, Pâte à Crêpes idéale et Astuces de cuisson avec ma Poêle en Inox
C'est la Chandeleur ! On sot notre poêle chouchou, les pots de confitures et de crème de marrons, on prépare la pâte à crêpes, et on se régale ! Hummm, ça sent bon dans la maison !
Et justement, pour la pâte à crêpe avez vous votre recette inratable ? Je vous donne la mienne ici. Avec des farines délicieuses : farine de châtaigne, farine de sarrasin bien sûr et pour la gourmandise la farine de souchet ! Côté poêle, êtes vous bien équipé ? Je vous dis quelles sont mes poêles préférées (oui il y en a plusieurs ! Et pensez à faire sauter vos crêpes en tenant un louis d'or si vous en avez, pour ne manquer de rien toute l'année ! Si vous n'en avez pas prenez une pièce jaune, cela marche aussi !
Bonne Chandeleur à tous : Les jours rallongent !
1. La recette de ma pâte à crêpes inratable
Pour 15 crêpes environ il faut :
- 250 gr de farine
- 1/2 litre de lait
- 4 oeufs
- 50 ml d'huile d'olive ou de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Action
- Casser les oeufs dans une jatte et les mélanger au fouet. Ajouter le sel et l'huile d'olive ou le beurre fondu
- Ajouter la farine progressivement en continuant de mélanger
- Verser ensuite le lait très progressivement, peu à peu, toujours en mélangeant, pour être sûr de ne pas faire de grumeaux ; normalement avec cette méthode vous n'en ferez pas.
- On peut choisir de laisser reposer la pâte quelques heures au fridge (on la prépare le matin pour le soir par exemple, ou la veille pour le lendemain)
A propos des farines
- Vous souhaitez rester dans la tradition ? Choisissez de la farine de sarrasin pour préparer des galettes (délicieuses). Pour les crêpes sucrées vous pouvez choisir de la farine de froment
- Vous aimeriez des farines alternatives ?
Je vous conseille de tester la farine de châtaigne, qui a un délicieux goût de noisette (ou de châtaigne ;) Vous pouvez la mélanger avec de la farine de sarrasin
Personnellement j'adore la farine de Souchet ! Elle a aussi une saveur noisette, et elle apporte une texture croustillante. Attention, elle ne plait pas à tout le monde... - Et les laits ?
Le lait entier est parfait si vous n'y êtes pas intolérant
Mais ma recette marche très bien aussi avec le "lait" d'amande
Avez vous essayé le fait Ribot ? C'est un lait fermenté, excellent pour le microbiote !
Quelle poêle choisir ?
- Vous avez des doutes sur les poêles anti adhésives parce que vous craignez une migration des Pfas dans vos aliments lorsqu'elle chauffe (et justement on l'utilise en en la chauffant) ?
Optez une bonne fois pour toutes pour une poêle en Inox de haute qualité ! C'est à dire avec un fond et des parois bien épais, qui diffusent bien la chaleur (sinon cela ne marchera pas). - Personnellement j'utilise depuis une dizaine d'années les poêles Baumstal, qui sont en Inox 18/10 de haute qualité.
- Economies !
Notez bien que comme je suis créatrice culinaire pour Baumstal, je vous fais bénéficier d'une remise de 15 % ! Lorsque vous passez une commande, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats (sauf pour les ustensiles déjà en promotion) ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons ! Le site est ici click - Quel diamètre choisir ?
Sur la photo, vous pouvez voir la grande poêle 28 cm, la poêle 24 cm et la petite poêle 20 cm
Je les aime toutes ! Et j'ai fait des crêpes des trois diamètres dans les trois poêles.
La poêle 28 cm permet de cuire de grandes quantités avec son couvercle cloche (type volailles, paella, etc. La poêle 24 est "classique" et la petite 20 cm je l'utilise pour mes oeufs du matin (oui je petit déjeune salé), pour des pancakes, pour des réductions et sauces, elle est tout le temps sollicitée !
Comment utiliser la poêle en Inox ?
- Commencez par préparer votre pâte à crêpes
- Chauffez votre poêle à un tiers de sa puissance, à 3 ou 4 sur 9 par exemple, jusqu'à ce qu'elle vous semble bien
- Faites le test de la goutte d'eau : faites tomber quelques gouttes d'eau dans la poêle chaude. Si les gouttes s'évaporent, il faut la faire chauffer encore un peu. Si les gouttes roulent sur elles mêmes et partent dans tous les sens sans s'évaporer, votre poêle est prête pour les crêpes
- Huilez la légèrement avec une gaze ou un papier essuie tout légèrement imbibé d'huile (d'olive), puis versez une louche de pâte que vous étalez sur le fond de la poêle en l'orientant de toutes parts (voire ma video). lorsque les bords commencent à sécher, retournez la pour la cuire de l'autre côté et recommencez. Je huile la poêle une fois voire deux et cela suffit pour 15 crêpes
Inspiration pour une Chandeleur gourmande (on va se régaler toute la semaine !)
- Pour des crêpes Suzette, c'est ici click
Video sur mes réseaux
Bonne Chandeleur ! Ici on la fête pendant toute la semaine !
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