Tarte rustique Pommes Prunes à la Fève Tonka et au Citron

Sa saveur est riche, ronde, car la fève tonka a accentué le côté sucré des prunes juteuses et délicieuses. Elle est aussi tonique avec des touches un brin acidulées, car je l'ai parsemée d'un peu de zeste d'un citron râpé tout juste cueilli au jardin. La pâte est réalisée avec des farines de châtaigne, de souchet et de sarrasin, du coup elle est sans gluten. Elle est généreusement tapissée de compote de pomme.

Je pense que "tarte rustique" vous a évoqué en lisant le titre une présentation très caractéristique où la pâte remonte sur le corps de la tarte, de préférence un peu de guingois (rires). J'avoue ne pas être trop fan de ces versions . Ici le côté "rustique", tient surtout à l'aspect en bi-saveurs, prunes et pommes. J'ai fait de l'impro avec les fruits qu'il me restait, comme le faisait ma grand-mère solognote qui avait un grand sens pratique.

Voici la recette, vous me suivez ?

Pour une tarte de 36 cm de diamètre il faut

• 7 pommes 
• 14 prunes "Bonne de Bry" que vous pouvez remplacer par des quetsches 
• Une pâte à tarte maison composée de farine de châtaigne, farine de souchet, farine de sarrasin, d'huile d'olive, d'eau tiède et d'un oeuf. J'avoue je n'ai rien pesé mais je pars toujours de "ma" recette de base, qui est ici click
• 150 gr de poudre d'amande
• QS de sucre de canne non raffiné
• Une grosse noix de beurre
• Quelques coups de râpe de zeste de citron

Action

• Préparer la pâte et la laisser reposer le temps de préparer une petite compote de pommes. 
• Préparation de la compote : peler 4 pommes et les couper en petits dés, puis les cuire à l'étouffée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Chemiser le moule de pâte, à l'aide d'une cuiller répartir la poudre d'amande, râper la fève tonka directement au dessus (une 10 zaine de coups de râpe bien répartis), puis recouvrir des petits morceaux de pomme compotés.
• Garnir ensuite la tarte avec les prunes coupées en deux, et les 3 pommes restantes, coupées finement.
• Parsemer d'un peu de sucre et de petits morceaux de beurre puis enfourner à 180° pour 45 minutes. Laisser reposer un peu avant de déguster. Se régaler ! 

Test report

• C'est l'onctuosité qui ressort de la première bouchée. La texture est moelleuse et suave
• Les saveurs de tonka et de citron donnent tout le caractère à la dégustation

Petites considérations et petits secrets en plus

• Le petit "lit" de poudre d'amande s'est imbibé du jus des fruits qui a coulé à la cuisson. Hyper gourmand !
• Pommes, prunes, utilisez si vous le pouvez des produits bio.
  Les pommes font partie des fruits les plus traités, avec le raisin aussi d'ailleurs.
• J'ai ajouté de petites feuilles de menthe qui ont apporté de la couleur et de la fraîcheur
• J'ai légèrement badigeonné la tarte de miel après cuisson, lorsqu'elle était encore chaude. Un très bon miel de l'Ile de Ré
• J'espère ne pas trop déconcerter lorsque dans les proportions j'écris "QS" c'est-à-dire "Quantité suffisante" ou lorsque je dis que je n'ai rien pesé pour réaliser la pâte.
  La pâte je la connais par coeur et je la réalise sans peser ni vérifier, dans la lignée de mes deux grand mères, l'italienne comme la solognote. Pourquoi ?
  Parce que lorsque je cuisine je me déconnecte. J'oublie le contexte hypra stressant dans lequel on nous plonge, vous l'aurez remarqué, et j'entre dans une bulle de bien être où les sensations, l'inventivité, le plaisir, le PLAI-SIR prennent le pas sur l'exactitude et la rectitude. 
  Vous noterez cependant que je rappelle un lien vers ma recette dosée de pâte inratable, ceci dit (rires) ! Et je vous invite à faire la même chose (si vous le souhaitez).
• Je vous invite aussi à revenir sur la photo et remarquer qu'il n'y a pas de "papier sulfurisé", ou "papier cuisson" comme on dit pudiquement. 
  Pourtant la pâte n'a pas du tout accroché au moule à tarte. 
  Dans "Papier sulfurisé" il y a "sulfure". Je reste parfaitement circonspecte sur la composition de ces papiers et je les remplace par le moule à tarte qui va bien, sans risque de migration vers les aliments en chauffant.
  Le mien est en Inox 18/10 de haute qualité, c'est un Baumstal, je peux couper dedans sans remords, et comme j'ai d'autres produits de la gamme j'ai aussi un couvercle cloche qui s'adapte parfaitement dessus car il est de même diamètre.
  Baumstal a fait ses preuves depuis plus de 50 ans dans la cuisson saine et douce. Cela correspond parfaitement à ma philosophie.
  Si vous aussi vous voulez tester cet art de vivre, sachez que vous bénéficierez d'une remise de 15 % si vous donnez le code GRE15 au moment de votre commande ! le site Baumstal est ici 

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