Cucina della Nonna, les grands classiques de la cuisine italienne en version végétale

Ce livre est une pépite ! Il reprend les plus authentiques recettes de la cuisine traditionnelle italienne, transmises et affinées de génération en génération. Mais surtout il offre quelque chose en plus : elles sont adaptées en version végétale. 

C'est donc une démarche de véritable transmission. Car en Italie les tendances végétariennes et vegan prennent une véritable importance, comme partout, surtout chez les plus jeunes générations, qui sont de plus en plus sensibles à la cause animale et à des choix de repas sans viande ni poisson. C'est une évolution indéniable, et comme elle s'installe, les repères sont en pleine mutation. Guiseppe Federici, alias @sepps sur les réseaux, en est le témoin à succès. Et aussi l'auteur de ce livre plein de délices. 

Ici c'est un magnifique partage entre tradition familiale et adaptation actuelle qui nous régale. Les recettes gardent toute leur identité généreuse et savoureuse, qui rassemble. Elles sont la version contemporaine de la cuisine italienne du moment, avec tous ses ancrages, toute son atmosphère, toute sa tradition, sa modernité aussi. Je vous dis pourquoi j'aime ce live

• Ce livre me plait tout particulièrement, parce que je suis d'origine italienne et que je trouve la cuisine italienne chaleureuse et délicieuse. Une version végétarienne de ces délices est une vraie avancée culinaire ! 

Au Sommaire : 

Benvenuto
Avant que la Nonna soit Nonna
Et puis il y a eu Sepps
Rencontrez la famille !
Le Garde manger italien végétal

• Apéro & salades
• Entrées et accompagnements
• Soupes et ragouts
• Pains
• Pâtes
• Plats principaux
• Douceurs et Boissons

Index
Remerciements

La première partie du livre : quand la Nonna aide Sepps à adapter les recettes au véganisme 

• D'emblée nous sommes plongés au coeur de l'atmosphère familiale et la Nonna nous est présentée, j'aime cette belle façon d'aborder le partage
• Mais un cran au dessus, les fondements du véganisme de l'auteur sont à lire attentivement. Il nous explique comment il a écarté la viande, pour des raisons de santé. Il s'agissait de donner un maximum de chances à son papa d'aller mieux. Et on le sait maintenant, les charcuteries, la viande ne sont pas nos alliés. Pour la petite histoire, son papa a été sauvé.
• Mais surtout il nous explique comment la Nonna l'a aidé à transcrire les recettes traditionnelles italiennes et recettes plats délicieux vegan ! Alors si on regarde bien la cuisine italienne est d'emblée très axée sur les légumes et les végétaux. Sauces tomate riches, aubergines, il s'agit traditionnellement d'une cuisine paysanne et de saison

Le garde manger italien végétal

• Et surtout, il nous détaille les ingrédients à toujours avoir sous la main, dans les placards ou en "frais"
• Huile d'olive extra vierge, pâtes aux ingrédients bien choisis (il nous dit comment), riz arborio (lequel et comment le préparer), herbes et épices séchées (j'adore !), vinaigres, farines, café... pour chacun il nous donne plein d'indications et d'utilisations
• Ici il nous donne des recettes qui marchent pour réaliser son propre "parmesan" aux noix de cajou, notre propre ricotta (avec plusieurs recettes) j'aime beaucoup ces pages qui sont la rencontre en les traditions de la Nonna et l'inventivité de Sepps, pour aboutir à une cuisine moderne et intrinsèquement italienne et savoureuse. L'ADN même de l'Italie actuelle est dans ces pages !

La deuxième et principale partie est consacrée aux recettes

• Elles sont classées par ordre d'arrivée dans les repas, depuis les Antipasti e insalate jusqu'aux Dolci e bevande

Les recettes sont sur une trame parfaite

• Elles commencent par une présentation, une petite histoire, un zoom sur leur particularité. J'aime les livres qui ne se contentent pas de collecter des recettes et qui, comme celui ci, nous offrent toute l'ambiance et le bien fondé qui vont avec !
• Les titres sont en italien et en français
• Elles sont illustrées en pleine page de façon hyper gourmande et leur déroulé est numéroté, simple et à portée de tous

Elles sont aussi entrecoupées de magnifiques photos de moments de partage

• Ici on a le plaisir de ce petit truc en plus qu'a la cuisine italienne 
• C'est la culture méditerranéenne chaleureuse qui accompagne les plats
• Le coeur de l'Italie est bien ici !

Parmi mes recettes préférées il y a

• Les Carciofi sott'olio, les artichauts à l'huile
• La pâte de Nduja maison (à base de tempeh, de tomates séchées, de piment, de paprika...)
• Les polpette di Nonna (les fameuses boulettes de "viande" et je vous laisse découvrir comment la Nonna et Sepps la remplacent)
• La minestra di Nonna (un minestrone copieux)
• Les Miscati (de petits pains aux olives, et d'ailleurs toutes les recettes de pains sont géniales, notamment la Focaccia, les brioches
• Tout le chapitre sur la Pasta (fresca vegana)
• Le couscous di verdure miste (méditerranéen et végétarien)
• La torta all'olio con pistacchio
• Les Gelato Vegano (ou comment remplacer la crème dans les glaces) ! 
• Impossible de tout citer, je crois que je les aime toutes ! 

J'aime ce livre pour

• Son challenge réussi : nous livrer ce qu'il se passe en ce moment dans les familles italiennes : les recettes d'une nette tendance à une cuisine plus saine via des recettes végétariennes
• Ses recettes savoureuses et parfaitement locales
• Sa transmission : deux générations se rencontrent, Sepps et sa Nonna, pour nous livrer leurs délices italiens
• Sa mise en page et son atmosphère chaleureuse, qui donne envie de tout cuisiner ! 

Cucina della Nonna
Les grands classiques de la cuisine italienne en version végétale
Giuseppe Federici
26 cm x 20,5 cm
188 pages
ISBN 9 782383 385431
35 €
Avril 2025
Editions La Plage

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