Asperges en Velouté, feuilles de Plante-Huître

C'est le moment de profiter des asperges sous toutes leurs formes, elles se prêtent à tant de préparations !
Et justement, comme il semble que nous soyons revenus en hiver c'est une version délicieusement réchauffante que j'ai choisi. Le velouté est accentué d'un jaune d'oeuf, qui apporte de l'onctuosité, et de crème de soja.
Pour donner un côté ludique à la dégustation j'ai proposé quelques feuilles de "plante huître", qui ont apporté un contraste assez déconcertant (on n'a pas trop l'habitude d'en tester) mais bien accordé...
Pour deux il faut :
Huit belles asperges violettes
Deux pommes de terre moyennes
Un jaune d'oeuf
QS de crème de soja bio
Quelques feuilles de Plante Huître (pour le fun : très facultatif)
Sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher les asperges, en couper le bout. Les trancher ensuite en tronçons et les faire cuire à l'eau, avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Un peu avant la fin de la cuisson, prélever les pointes, qu'on servira avec le velouté.
Puis mixer les tronçons d'asperges avec les pommes de terre, en laissant du liquide jusqu'au tiers de leur hauteur, pas davantage. Ajouter la crème de soja et le jaune d'oeuf en remuant vivement pour qu'il ne se fige pas. Assaisonner et servir.
Facultatif : parsemer de baies roses et de feuilles de thym jeune. Proposer les pointes d'asperges à côté. Et faire tester quelques feuilles de Plante Huître. J'ai trouvé mes plants de Plante Huître à Saint-Jean de Beauregard. Elles semble se plaire dans la rocaille d'aromatiques : forcément, avec toute cette pluie elles se croient chez elles, en milieu littoral.

Pour en savoir plus sur la Plante Huître, suivre ce lien (click).  
    

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