Au plaisir des Placards
Voilà dans ce livre tout ce que j'aimerais savoir faire...C'est mon côté
"Écureuil" : empiler de jolies réserves a toujours été une seconde nature... Aussi parce que ce sont là de belles idées de cadeaux gourmands, personnalisés et pleins de
panache. Enfin parce que le "fait maison" a beaucoup plus de valeur que ce qu'on achète en général...
Nos grand-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin avec le sucre et
le sel, l'alcool ou le vinaigre, et jouer avec la fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du feu. Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas
Appert emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement... Chaque demeure possédait son garde-manger, son armoire profonde, souvent son fruitier, et ses secrets
pieusement transmis de mère en fille. On ne jetait rien alors. Ni les boîtes en fer blanc qui protégeaient les douceurs de l'humidité, ni le papier sulfurisé du crémier, ni les
flacons...

- Parce que sous des aspects de recettes un peu rétro il est résolument moderne. Le "Home Made" est tout à fait au goût du jour. Parce qu'on sait alors quels produits sains sont utilisés, parce qu'on sait les économies réalisées, parce qu'aussi on prend un réel plaisir à faire soi-même tout ce qui auparavant était acheté pendant l'avènement de la société de consommation. Nous sommes à l'ère de la production réfléchie. Les bonnes idées de ce livre, et il y en a de magnifiques à chaque page, sont quasiment toutes empreintes de "Simplicité Volontaire", ce mouvement venu du Québec. Dans ce guide on ne trouve pas que des tours de mains et des savoirs-faire, il plane aussi un certain art de (bien) vivre...
"Grelinette"
apprécie :
- Le premier chapitre, intitulé "Choses à savoir", qui fait le point sur toutes les données de base : l'utilisation des bocaux
(comment les nettoyer entre chaque usage, les principes de base de la mise en bocal, la stérilisation), ce qu'est le ratafia (en général une macération de fruits dans de l'eau-de-vie
sucrée), le vinaigre aromatisé maison, les bases des recettes de sirops, les terrines...
- Les chapitres suivants mettent en scène une multitude de recettes superbes avec des photos qui donnent envie de s'y
mettre tout de suite sur les thématiques comme...
"Relever et assaisonner" : Herbes séchées, Vinaigre de framboises, Pickles, Cerises au vinaigre, Tomates séchées à l'huile, Raisins acidulés, Sels
parfumés...
"Accompagner" : Confiture d'oignons, Conserves de cèpes, Petits chèvres à l'huile, Tapenade, Clémentines aux épices...
"Charcuteries" : Terrine de pintade au banyuls et aux noisettes, Magret séché,
Rillettes de canard, Confit de lapin...
"Le Jardin Sucré" : Pommes séchées, Lemon curd, Raisins au Cognac, Pruneaux à l'armagnac, Confitures de Châtaignes...
"Les Flacons" : Vin d'oranges, Vin fortifiant au romarin, Ratafia de cerises, Crème de mûres (avec les mûres ramassées aux
lisières de bois)
"Gâteaux et leur suite" : Pain d'épices, Meringues, Sauce caramel-beurre salé, Confiture de lait, Caramel liquide...
"Confiseries" : Écorces d'oranges confites, Pâte d'amandes, Massepain à l'abricot, Exquis au rhum, Pâte de
coing...
Remarques :
Les recettes, aux photos magnifiques et très convaincantes, sont agrémentées de
trucs de réalisation, du temps durant lequel on peut les garder (souvent plusieurs années), d'idées d'utilisation.
Ce livre nous donne envie de garder dès l'instant toutes les bouteilles un peu originales pour les garnir de préparations gourmandes et colorées, de cueillir les premières aromatiques
pour les utiliser en recettes savoureuses, de remplir ses étagères de trésors délicieux et beaux, qui donnent une âme à nos placards, à nos
maisons... Un peu comme si une grand-tante partageuse nous livrait ses meilleurs secrets...
Ce livre est une belle idée de cadeau de bon goût !
Focus :
Les dernières pages détaillent les recettes par ingrédients, ainsi après une ceuillette on peut tout de suite savoir par quelle réalisation
commencer !
Fiche
technique :
"Au plaisir des placards, bocaux, boîtes, flacons...", Marie-France
Chauvirey, 144 pages, 25 cm x 26 cm, octobre 2010, 19,90 € Editions Sud Ouest.
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