Saint-Jacques à l'Huile de Truffe, Ratte du Touquet
L'association Saint-Jacques Truffes est absolument succulente. Avec la ratte du Touquet le trio
devient parfait car les rattes bien chaudes exaltent le parfum de cette huile fine et délicate.
L'huile de truffe est plus avantageuse que les truffes elles-mêmes bien sûr et le résultat est savoureux. La recette est très simple, il faut juste servir l'ensemble bien
chaud...
Pour deux il faut :
Six coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail !)
Huit jolies rattes du Touquet
L'huile de Truffe Noire Regno degli Ulivi de l'épicerie fine en ligne EDélices*
Huile d'olive bio de première pression à froid
Trois branches de pimprenelle fraîche
Quelques pépites de grenade
Sel et poivre du moulin
Action :
Cuire les rattes à la vapeur, puis les éplucher. Réserver au chaud. Snacker rapidement les Saint-Jacques dans l'huile d'olive (1 minute et demi de chaque côté) et les assaisonner. Dresser
aussitôt : les rattes et les Saint-Jacques bien chaudes, l'huile de truffe, la pimprenelle et les graines de grenade.
Taste report :
Le parfum de l'huile de truffe est renforcé par la chaleur des rattes et des Saint-Jacques, il se développe dans l'assiette au fil de la dégustation. La pimprenelle est une aromatique toute
douce, au léger parfum de concombre, elle apporte une douce fraîcheur. La grenade donne du tonus et de l'acidité pour contrebalancer l'ensemble... On a adoré !
*Nous avons fait un blind-test qui mettait en concurrence deux huiles de truffe de qualité. Celle-ci est très parfumée et concentrée, il suffit donc d'en mettre peu pour parfumer un plat. Elle est avantageuse.
Pour une autre idée dans le même esprit, voir cette recette de fricassée de Saint-Jacques
truffées
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