Saint-Jacques à l'Huile de Truffe, Ratte du Touquet

Publié le par Isa-Marie

L'association Saint-Jacques Truffes est absolument succulente. Avec la ratte du Touquet le trio devient parfait car les rattes bien chaudes exaltent le parfum de cette huile fine et délicate.
L'huile de truffe est plus avantageuse que les truffes elles-mêmes bien sûr et le résultat est savoureux. La recette est très simple, il faut juste servir l'ensemble bien chaud...
SJT-copie-2.jpg

 

Pour deux il faut : HTT.jpg
Six coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail !)
Huit jolies rattes du Touquet
L'huile de Truffe Noire Regno degli Ulivi de l'épicerie fine en ligne EDélices*
Huile d'olive bio de première pression à froid
Trois branches de pimprenelle fraîche
Quelques pépites de grenade
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les rattes à la vapeur, puis les éplucher. Réserver au chaud. Snacker rapidement les Saint-Jacques dans l'huile d'olive (1 minute et demi de chaque côté) et les assaisonner. Dresser aussitôt : les rattes et les Saint-Jacques bien chaudes, l'huile de truffe, la pimprenelle et les graines de grenade. 

Taste report :
Le parfum de l'huile de truffe est renforcé par la chaleur des rattes et des Saint-Jacques, il se développe dans l'assiette au fil de la dégustation. La pimprenelle est une aromatique toute douce, au léger parfum de concombre, elle apporte une douce fraîcheur. La grenade donne du tonus et de l'acidité pour contrebalancer l'ensemble... On a adoré !
 

 

 *Nous avons fait un blind-test qui mettait en concurrence deux huiles de truffe de qualité. Celle-ci est très parfumée et concentrée, il suffit donc d'en mettre peu pour parfumer un plat. Elle est avantageuse.

 

Pour une autre idée dans le même esprit, voir cette recette de fricassée de Saint-Jacques trufféesMiJanvier2010 0252bT-copie-1

 

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M
<br /> impossile de résister à ce type de recette<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Sans corail donc pour moi ...... mais pour le reste, c'est 20/20 !<br /> <br /> <br />
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D
<br /> C'est beau et certainement un régal !<br /> <br /> Bises<br /> Dan<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> Elle est splendide ta belle assiette de Saint-Jacques,on dirait un joli tableau.<br /> J'en devine les délicieuses saveurs avec l'huile de truffe qui apporte aux Saint-Jacques un parfum délicat.<br /> <br /> Nous n'aimons pas le corail, c'est Pénélope qui en profite ... Elle ne dit pas non !!!<br /> Excellente fin de semaine,<br /> Milles caresses au bel Oslo,<br /> Bises,<br /> Patricia<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Je vais me déguiser en Pénélope et j'aurai double ration de corail !<br /> <br /> <br /> Bises chère Patricia !<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> Très belle assiette, joliment décorée avec les tiges de pimprenelle! J'aime l'association Saint-Jacques/rattes. Je note le nom de l'huile parfumée à la truffe.<br /> Bises,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Une superbe recette. J'ai tout sous la main. Il ne me reste plus que d'aller en cuisine;)<br /> <br /> <br />
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V
<br /> quelle belle assiette<br /> toute en légèreté<br /> bonne journée<br /> val de familyblog<br /> <br /> <br />
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H
<br /> J'ai une excellente huile et je ne tarderai pas à essayer ton joli plat !<br /> Bisous<br /> Hélène<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Toujours sans les coraux, je te suis les yeux fermés.<br /> <br /> <br />
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C
<br /> cette association st jacques truffe est très raffinée ... j'adore !<br /> bises<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Très délicieux!<br /> Bonne présentation;-)*<br /> Maria<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Un très beau trio joliment présenté qui me tente beaucoup !!! Bises et bonne fin de soirée à toi<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Ma Zoun me proposait justement ce soir de nous cuisiner très vite des st Jacques , y'a plus qu'a !<br /> A tout vite !<br /> ♥♥♥<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Magnifique présentation de cette très belle recette!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> je comprend que c'est délicieux hummm!!! bizzzz<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Une belle assiette, ca a l'air délicieux !<br /> Merci pour le partage !<br /> <br /> <br />
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B
<br /> moi je n'hésite pas je m'invite subrepticement à ta table, tu n'aurais pas le cœur de me chasser? lol<br /> bisous<br /> un vrai régal<br /> Ton amie sincère et admirative<br /> Yo<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Oui bien sur chère Yolande je t'invite avec plaisir !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> Un assiette d'un chef 3 étoiles. BRAVO!!!!<br /> A très bientôt.<br /> <br /> <br />
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E
<br /> Simplicité et raffinement comme j'aime! Bises<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Mmmm rien que du bon dans cette recett (comme à chaque fois! )je m'en lèche les babines !!<br /> <br /> <br />
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